餐饮业成本核算（餐饮业的成本核算方法）

本文目录

• 餐饮业的成本核算方法
• 成本核算公式 餐饮业
• 餐饮业成本核算方法
• 餐饮企业的成本核算方法
• 餐饮业成本核算包括哪些方法是什么
• 餐饮成本核算方法公式
• 餐饮怎么核算成本和利润
• 成本核算公式餐饮业
• 餐饮核算成本核算方法

餐饮业的成本核算方法

每个行业有每个行业的核算方法和公式，那么餐饮业的成本核算方法是什么呢？如果你对这部分内容不了解，那就和深空网一起来学习吧。餐饮业是受众人群大的行业，内部会计人员涉及到的会计做账分录等是会计人的主要工作内容。餐饮业成本的核算方法一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本，核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：1、如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本2、如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法计算公式是本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额餐饮业成本计算公式本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料-期末结存原料成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)销售价格=原料成本/(1-毛利率)销售价格=原料成本+毛利额销售价格=原料成本*(1+加成率)销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1-毛利率)毛利率=加成率/(1+加成率)原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量净料单价=净料价值/净料数量餐饮业的免单费用怎么做账务处理？怎么做会计分录？

成本核算公式 餐饮业

　　成本核算是餐饮业中至关重要的一环。它是餐饮企业管理的核心内容之一，可以帮助企业衡量经营成果，制定更加科学合理的经营策略，提高企业盈利能力。　　在进行成本核算时，需要采用一定的公式和方法。其中最基本的公式是“成本=原料成本+人工成本+制造费用”。这个公式包括了餐饮业中所有主要的成本因素。原料成本包括食材的采购成本，人工成本包括员工的工资和福利费用，制造费用包括了餐具、设备、水电等费用。通过对这些成本因素的计算和分析，餐饮企业可以得出每份菜品的成本，并据此制定出合理的销售价格。　　除了基本的成本公式，还有其他一些常用的成本核算方法，如标准成本法、活动成本法、直接成本法等。这些方法各有优缺点，餐饮企业可以根据自身情况选择适合自己的方法。然而，无论采用何种方法，都需要有一个完整的成本核算体系来支撑，包括成本数据的收集、处理和分析等环节。　　需要注意的是，成本核算并不是一次性的工作，而是需要持续进行的过程。随着市场的变化和企业自身的发展，成本核算也需要不断地进行调整和优化。因此，餐饮企业需要建立一个完善的成本核算体系，以确保企业的长期发展和盈利能力。　　总之，成本核算是餐饮企业管理的重要组成部分。它可以帮助企业制定合理的经营策略，提高盈利能力，是企业长期发展的关键所在。

餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算常用的方法主要有顺序结转法，平行结转法，订单核算法和分类核算法四种。

顺序结转法适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。在餐饮管理中，大多数热菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，顺序类推便计算出餐饮产品总成本。

平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算，在生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的，这时只要将各种原料成本相加，即可得到产品总成本和单位成本。

订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的开支范围内组织生产。

分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。如成本核算员每天核算成本消耗，先要将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类记账，最后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。

餐饮企业的成本核算方法

餐饮企业成本核算的方法如下：

其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）

毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％

销售价格＝原料成本／（1－毛利率）

销售价格＝原料成本＋加成额

加成率＝毛利率／（1－毛利率）

原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）

净料单价＝净料价值／净料数量

（出自《餐饮业成本核算》，作者：林小岗，吴传钰编著。由旅游教育出版社2007年7月份出版）

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扩展资料：

成本核算方法的原则

1、合法性原则。

指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。不合规定的费用不能计入成本。

2、可靠性原则。

包括真实性和可核实性。真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致，不应掺假，或人为地提高、降低成本。可核实性指成本核算资料按一定的原则由不同的会计人员加以核算，都能得到相同的结果。真实性和可核实性是为了保证成本核算信息的正确可靠。

3、相关性原则。

包括成本信息的有用性和及时性。有用性是指成本核算要为管理当局提供有用的信息，为成本管理、预测、决策服务。及时性是强调信息取得的时间性。及时的信息反馈，可及时地采取措施，改进工作。而这时的信息往往成为徒劳无用的资料。

4、分期核算原则。

企业为了取得一定期间所生产产品的成本，必须将川流不息的生产活动按一定阶段（如月、季、年）划分为各个时期，分别计算各期产品的成本。成本核算的分期，必须与会计年度的分月、分季、分年相一致，这样可以便于利润的计算。

5、权责发生制原则。

应由本期成本负担的费用，不论是否已经支付，都要计入本期成本；不应由本期成本负担的费用（即已计入以前各期的成本，或应由以后各期成本负担的费用），虽然在本期支付，也不应主考试本期成本，以便正确提供各项的成本信息。

6、实际成本计价原则。

生产所耗用的原材料、燃料、动力要按实际耗用数量的实际单位成本计算、完工产品成本的计算要按实际发生的成本计算。虽然原材料、燃料、产成品的账户可按计划成本（或定额成本、标准成本）加、减成本差异，以调整到实际成本。

7、一致性原则。

成本核算所采用的方法，前后各期必须一致，以使各期的成本资料有统一的口径，前后连贯，互相可比。

8、重要性原则。

对于成本有重大影响的项目应作为重点，力求精确。而对于那些不太重要的琐碎项目，则可以从简处理。

二、成本核算的内容

1、完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。

2、正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。

3、科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，保证各种产品成本的准确、及时。正确、及时地进行成本核算，对于企业开展增产节约和实现高产、优质、低消耗、多积累具有重要意义。

三、成本核算的要点

1、企业成本模式与竞争优势

2、理解成本的构成及与自身工作的关系

3、选择有利于成本控制的成本计算方法

4、通过成本分析有效控制成本

2、结合企业自身情况，找到成本控制关键点

参考资料来源：百度百科-成本核算

餐饮业成本核算包括哪些方法是什么

疫情期间很多企业关闭，尤其是餐饮业。无论是发展较好的时候还是特殊形势下，成本还是要准确的核算的，餐饮业是受众人群大的行业，内部会计人员涉及到的会计做账分录是我们主要的工作内容，关于餐饮业成本核算的方法大家了解吗？一、餐饮业的成本核算方法餐饮业的成本一般来说，主要是：用人成本、水电费、燃料费、保险费、物料消耗、折旧费、维修费、办公费、广告费、税收、租金等二、核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：1.如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。2.如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。三、公式饮服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。本期耗用原料=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%销售价格=原料成本/(1-毛利率)或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*(1+加成率)或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1-毛利率)毛利率=加成率/(1+加成率)原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量净料单价=净料价值/净料数量

餐饮成本核算方法公式

餐饮成本核算方法公式是本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

一、优点：

1、全面性：餐饮成本核算方法公式能够全面地反映餐厅的成本情况，包括直接成本和间接成本，有利于全面管理和控制成本。

2、标准化：餐饮成本核算方法公式是一种标准化的成本核算方法，有利于不同餐厅之间的比较和分析，提高了成本核算的准确性和可比性。

3、精细化：餐饮成本核算方法公式可以对每个菜品的成本进行核算，有利于找出成本高的菜品和需要改进的地方，同时可以为菜品定价提供参考。

二、缺点：

1、复杂性：餐饮成本核算方法公式涉及到多个方面的成本核算，包括直接成本、间接成本以及销售量等因素，计算较为复杂，需要专业的成本核算人员才能掌握和运用。

2、局限性：餐饮成本核算方法公式主要用于核算固定菜品成本，对于变动菜品成本和零散费用等无法全面涵盖，需要结合其他成本核算方法进行补充。

3、主观性：餐饮成本核算方法公式的运用需要一定的主观判断和经验，不同的人对同一个菜品的成本核算可能存在差异，影响了成本的准确性和可比性。

餐饮行业的发展趋势

1、消费需求的变化：

随着消费者收入水平和消费观念的变化，对餐饮的需求也发生了变化。未来，餐饮行业将更加注重营养健康、口感品质、文化情感等方面的需求，消费者对高品质、个性化、差异化的餐饮服务需求将不断增加。

2、科技应用的深化：

随着科技的不断发展，未来餐饮行业将更加注重科技的应用。例如，人工智能、大数据、物联网等技术可以用于优化餐饮服务流程、提高效率、降低成本等方面，同时也可以为消费者提供更加便捷、智能化的餐饮服务体验。

3、绿色环保的强化：

随着环保意识的不断提高，未来餐饮行业将更加注重环保和可持续发展。例如，餐厅将更加注重食材的可持续采购、减少浪费、降低能源消耗等方面，同时也会更加注重环保和可持续发展的宣传和教育。

4、产业结构的调整：

随着餐饮市场的不断扩大和竞争的加剧，未来餐饮行业将更加注重产业结构的调整和升级。例如，餐饮企业将更加注重品牌建设、产品创新、服务质量等方面的提升，同时也会更加注重与其他产业的融合和发展。

餐饮怎么核算成本和利润

餐饮怎么核算成本和利润如下：

直接成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括食品、饮料、调料等原材料的采购成本。这些成本的计算通常可以通过将每个月购买的数量乘以每个单位的价格得出。

间接成包括员工薪酬、设备折旧、房租、办公费用等。这些成本的计算需要按照一定的比例分摊到每一个菜品中。

利润是餐饮企业的收入减去直接成本和间接成本后的剩余。企业可以根据利润的大小来评估自己的经营状况，并根据实际情况采取相应的措施。

利润率是反映企业经营效益的一个重要指标。在餐饮行业中，利润率指的是企业的收入与直接成本之差与收入的比值。利润率越高，说明企业的经营效益越好。反之，如果利润率较低，企业需要考虑如何降低成本，提高经营效益。

拓展资料：

成本控制是餐饮企业提高效益的重要手段之一。企业需要通过对原材料的采购、储存、使用等方面进行全面管理，降低直接成本。同时，通过提高生产效率、减少浪费等方面进行管理，降低间接成本。

在竞争激烈的餐饮市场中，营销策略是企业赢得市场份额的重要手段之一。企业需要根据市场需求、自身特点、竞争对手等因素，制定适合自己的营销策略。

例如，通过优惠券、会员制度等手段吸引顾客；通过提高服务质量、优化菜品口味等手段提升顾客满意度；通过线上推广、地推宣传等手段扩大品牌影响力。

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮业也在不断发展和变化。未来，餐饮业将更加注重健康饮食、绿色环保、个性化和智能化等方面的发展。

例如，素食、有机食品等健康饮食将成为主流；餐饮企业将更加注重环保和节能减排；个性化餐饮和智能餐饮也将成为新的发展方向。

总之，餐饮业是一个充满挑战和机遇的行业。企业需要掌握成本核算方法，加强成本控制，制定适合自己的营销策略，紧跟行业发展趋势，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

增加销售额是提高利润的最直接方式。可以通过推出新菜品、促销活动、打造品牌等方式吸引更多的顾客，提高销售额。

降低成本是提高利润的另一种方式。可以通过优化采购渠道、降低库存量、提高生产效率等方式降低成本，提高利润。

提高服务质量可以增加顾客的满意度，提高回头率，从而增加销售额。可以通过提高员工素质、优化服务流程等方式提高服务质量。

合理定价是提高利润的重要因素。需要根据市场需求、自身成本、竞争对手等因素，制定合理的价格，以获得最大的利润。

随着消费者需求的不断变化，个性化餐饮将成为未来的发展趋势。例如，通过推出特色菜品、定制化服务等手段满足消费者的个性化需求。

随着科技的不断进步，智能化餐饮将成为未来的发展趋势。例如，通过智能点餐、智能配送等手段提高服务效率，提升消费者体验。

随着人们对环保的重视，绿色环保餐饮将成为未来的发展趋势。例如，通过推广有机食品、使用环保餐具等手段降低环境污染，提高企业的社会责任感。

随着品牌时代的到来，餐饮连锁化将成为未来的发展趋势。例如，通过标准化管理、集中采购等手段降低成本，提高品牌的竞争力。

总之，餐饮业是一个充满机遇和挑战的行业。企业需要掌握成本核算方法，加强成本控制，制定适合自己的营销策略，紧跟行业发展趋势，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

成本核算公式餐饮业

1、成本：成本=售价×（1—毛利率），例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）。2、毛利率：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%，例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%。3、售价：售价=成本÷（1—毛利率），例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。一个餐厅，从购进原材料到资金回笼，中间的过程中的消耗、差价、毛利到实际利润。顾客上座率、平均消费水平、工资额度、库存、出库以及酒水利润等等，都需要有个精准计算。

餐饮核算成本核算方法

餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

餐饮服务业的成本计算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料，成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。

构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等。

很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则猛皮迅另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。

平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算，它和顺序结转法又有区别。生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的。

原料加工一般一步到位，形成净料或直接使用的食品原材料。

这时，只要将各种原料成本相加，即可得到产品成本。如冷荤中的酱牛肉、酱猪肝；面点中的馅料食品，如三鲜馅的饺子、包子等。

这些食品在加工过程中，其各种原料成本是平行发生的，只要将各种同时发生的原料成本汇总，即可得到产品总成本和单位成本。

订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。这些类型的客人用餐事先都会预订，且用餐标准十分明确，在成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的开支范围内组织生产。而这一过程都是以订单为基础和前提的。