从厨房到餐厅每个姿势（餐饮操作流程标准化）

： 2024-04-11 17:10:18 ：24

本文目录

餐饮操作流程标准化
粉店厨房摆设技巧和饭店厨房装修注意事项
从下厨到中式餐桌
留学法国：从厨房洗碗工到餐厅接待员
餐厅厨房怎么布置要注意什么
同空间餐厅和厨房的完美结合
从厨房到餐厅每个姿势

餐饮操作流程标准化

　　餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。餐饮操作的流程是什么，餐饮操作标准化有哪些。以下是我为大家整理的关于餐饮操作流程标准化，给大家作为参考，欢迎阅读!

　　火锅餐饮操作流程标准化

　　1、站位服务

　　服务员应在开餐后，按要求站立于服务区域，面带微笑，随时关注入店客人;

　　2、迎客服务

　　1)客人走近餐桌时，值台服务员应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼宾客就座;

　　2)待宾客曲腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使宾客坐好、坐稳。推椅动作要适度，注意与宾客的默契配合;

　　3)协助客人安置行李：把客人行李摆放在适当位置，以不阻碍通道及服务员的操作为原则;提醒客人保管好随身物品;按客人的需要及时安置小童座椅，帮客人宽衣，女士披肩，并**衣服套;

　　4)服务员与门迎交接：门迎告知服务员就餐客人的人数，主人姓名。

　　3、上茶服务

　　1)准备工作：检查茶具的清洁卫生，茶水的浓度，冷热一定要适度(最好在开餐前做好检查)。

　　2) 斟茶：用茶壶倒时，用右手四指放在茶柄上，拇指扣住茶壶。

　　3)给客人斟倒时，从主宾左侧开始顺时针方向进行，斟倒前应提醒客人(先生/小姐，打扰一下)斟倒后应说：“请用热茶”，倒茶时不要倒满，八分即可;为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起，不得用手触摸杯口。

　　4、火锅点单服务

　　1) 熟悉：服务员熟悉餐厅所售菜肴的类别、烹制方法、烹制时间、主辅料、味型、价格、菜式单位、份量、多少人配多少菜、特色菜、急推菜、沽清菜、急推菜品、酒水相关知识及价格;

　　2) 了解：了解各地客人口味，请客性质，禁忌风俗**惯，喜好的食物;

　　3) 检查菜单：检查菜单的清洁、有无破损漏页，数量准确，并整齐的放在备餐柜;

　　4) 展示菜单：值台服务员为客人斟完茶后，在备餐台上拿起菜单站在主人的左侧，双手递至主人手中并介绍锅底品种、特色菜品、凉菜等;

　　5) 锅底类：将菜单双手送至主人手中，同时说：“先生/小姐，您好!请看菜单”。这是锅底类“请问您需要哪种锅底”?

　　6) 介绍锅品：分类介绍各类锅品的特点、功效、以及价格等;

　　7) 建议点锅:根据客人的要求适时做好推销工作，在客人拿不定主意时，估计客人消费标准，站在客人立场上为客人提出合理建议;

　　8) 对着急离开的客人，要向客人提供准备时间短的菜肴;

　　9) 情侣客人来用餐时，要以女士的选择为主;

　　10)味碟类：根据锅品类型为客人推荐调味碟，并说明其味型、特点等;

　　11)菜品介绍：凉菜、小吃(介绍味型、制作方法、特点等)、荤菜、素菜等;

　　12)建议点菜:先生/小姐，您好!这是今天的菜品单，请问需要哪些菜品?可为客人介绍一些特色菜品、新鲜菜品;引导客人选择菜品;

　　13)酒水及饮料:客人点完菜品后,征询客人意见是否需点酒水,饮料，送上酒水单;

　　14)介绍：分类介绍酒水、饮料的品种、价格等。必要时介绍酒水、饮料的其它相关知识，如产地、规格、浓度、典故等。

　　15)建议点酒水、饮料：将酒水单双手送至主人手中，同时说：“先生/小姐，您好!请看酒水饮料单，请问您需要哪种酒水和饮料?”

　　16)收回菜单、酒水单：客人点完单后，服务员应检查菜单，并向客人复述所点菜品、酒水根椐菜单要求的内容开单、分单、把菜单夹放于备餐台，另取菜单夹好，准备下次菜单服务，酒水夹放于菜架台卡中夹好。

　　17)注意事项：点菜时应站在点菜宾客的左侧，上身稍向前倾，思想集中倾听客人的叙述，严禁身体靠在客人椅子上或手扶在椅背上，接受点菜并记下全部所点锅底、菜品、酒水、分类纪录，点完后将菜单复述一遍，并说：“请稍等，您所点的菜肴和酒水很快就到”。如有回民顾客来店进餐时应主动推荐山珍锅底。

　　5、开单服务(见单据操作技能)

　　6、上锅服务

　　1) 检查：炉灶平放于灶板上的水盘内，摆放在灶圈正中，锅圈内保持有足量的水;

　　2)上锅时提醒客人：先生\小姐您好!现在为您上锅，请小心一点;

　　3)上锅时注意检查锅边缘卫生，对卫生不合格的锅品，予以及时退换;

　　4)上锅后确定火是否正常开启，火苗是否正常，如有异常及时调整或上报;

　　5)注意事项：提醒客人注意安全，手机、打火机、小皮包不宜放在台面(先生\小姐您好!请把您的***不要放在台面好吗?以免发生意外!);

　　7、拆餐具包装、筷套

　　1) 站在客人右侧，礼貌征得客人同意后，左手拿起餐具，右手从包装口**，依次取出玻璃杯、茶杯和瓷更、小碗、骨碟依次摆放于桌面;

　　2) 撤筷套：右手拿起有筷套的筷子，交给左手，左手坚拿住筷套的底部，开口端朝下，右手接住滑落出筷套的筷子尾部，此动作在客人背后进行，先宾后主，按顺时针方向进行;

　　3) 摆放筷子：右手握住筷子的下端1/3处，重新规范地摆放在骨碟上，筷尾与桌边缘的距离为2厘米，右手拿住拆下的筷套，

　　4) 注意餐具包装皮及筷套不要乱扔，撤完以后，一起放回家私筐内;

　　8、酒水服务

　　1)斟酒前应做好酒品种类的准备、酒具的准备、确认酒水品牌的准备;

　　2)按客人所点酒水具体情况领用酒水，根据不同的酒水与饮料，按酒水服务操作技能服务;

　　3)宾主讲话前观察客人的酒杯是否已斟满，注意随时添加酒水;

　　4)客人未饮用过的酒水，买单时应主动提醒客人退掉。若客人未退回收时，应开回收单退回吧台入帐;

　　9、上凉菜

　　1) 检查：凉菜的色泽无异、份量准确、摆放美观，菜碟是否有破损;

　　2)摆放：分别站于主人位、副主人位右侧，为客人上凉菜，上菜之前先给客人打声招呼，提醒客人注意;

　　3)介绍：用清晰、适中的声音向客人报凉菜名，介绍味型;

　　4)征询：及时征徇客人对凉菜的意见和建议，并反馈到凉菜部;

　　10、上菜服务

　　1)检查：火锅菜品的色泽无异、份量准确、摆放美观，菜碟是否有破损;

　　2)摆放：站于菜架上方上菜，涮菜、荤菜先上桌，余下菜放在菜架上;上菜之前先给客人打声招呼，提醒客人注意，切勿从老人和小孩身边上菜;

　　3)介绍：每上一道菜，用清晰、适中的声音为客人报菜名，介绍吃法;

　　4)注意事项：对照菜单，核对每一道菜品，并在菜单上做好记号，如客人所点菜品，是现杀的鲜活菜品，用语言提醒客人说：“先生/小姐打扰一下，您们点的**菜品，请稍等一下，”并且上菜时掌握好技巧;若菜品上齐，提醒客人：“先生/小姐您好!您们所点菜品，已上齐请慢用，祝您们用餐愉快;”

　　5)上菜时掌握的原则是先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先荤后素、先优质后一般;

　　11、餐间服务过程台面清洁

　　1)餐具：客人用餐过程中，发现桌上出现脏盘、脏碗、空盘及时撤换;同时征询客人是否可撤走空酒杯。站在客人的右侧，身体侧站，左手中的托盘在客人的背后，撤换餐具时，托盘内物品分类摆放;

　　2)桌面：如客人桌面上有汤汁及其它迹。用干净的抹布(或餐巾纸)立即擦拭;

　　3)菜架：菜架如有空盘、脏盘、脏碟及时撤走，保持干净;

　　12、撤盘、更换餐具服务

　　1)撤盘时机：吃了带骨的菜肴，脏物超过骨碟1/2时及时更换，用完的菜盘即时撤下，桌上无空盘;

　　2)位置及方法：准备足量干净，完好无损的骨碟放于托盘上;从宾客右侧进行，“先生/小姐，对不起，打扰一下。”并用右手做弓状;左手托盘，右手将用过的骨碟撤下，再送上干净的骨碟，撤盘从主宾开始，顺时针方向进行，手法规范、脏盘和干净盘不能接触;随时调节托盘重心，物品堆放合理，撤菜盘时，为下一盘菜品做准备;

　　3)注意事项：严禁当着客人的面刮盘;尊重客人**惯及意见;如果餐桌上有剩余食物或杂物掉落，用夹子或其它用具取走并清洁干净，严禁用手直接去抓;

　　13、添加菜品

　　1)征询：观察桌面的菜品比较少或客人喜好的菜品没有的时候，及时征询客人是否需要添加其它菜品或小吃;

　　2)开单：将客人所点菜品开好单，分送到相应部门;

　　3)添加菜品：首先调整桌面菜盘，再将所加菜品按颜色、荤素和客人喜好搭配上桌，并报菜名，请客人慢用;

　　14、上小吃

　　1)检查：小吃的色泽无异、份量准确、摆放美观，菜碟是否有破损;

　　2)摆放：分别站于主人位、副主人位右侧，为客人小吃;上菜之前先给客人打声招呼，提醒客人注意;

　　3)介绍：用清晰、适中的声音向客人报小吃名，介绍味型;

　　4)征询：及时征询客人对小吃的意见和建议，并反馈到小吃部;

　　15、锅底加汤服务

　　1)准备：根据客人不同锅品准备红汤、清汤、香辣系列汤、山珍汤;

　　2)加汤：加汤前征询客人的意见：“对不起，打扰一下，先生/小姐，帮你加些汤好吗?这样味道会更好”;加汤时应站在主人位、副主人位右侧;加汤要适量，并用勺搅拌锅底，让汤汁充分和锅内汤汁溶合，也可以防止食物粘在锅底，糊锅，从而影响锅品味道(特别是带淀粉的食品)。

　　3)注意事项：香辣虾、香辣牛蛙锅底加汤后，征求客人可以添加0.3斤火锅底料和一袋中包调味品(注意需要收费5元);

　　16、最后点单服务

　　1)时间要求：在餐厅结束营业前15分钟(凌晨四点)，进行最后点单服务;

　　2)为客人递上菜单：服务员手拿菜单，站立于主人右侧轻声告诉主人，餐厅营业时间即将结束，询问客人是否需添加菜品或饮品，马上把菜单或酒水单递给主人，为客人下单添加;若主人不再添加任何物品，诚恳地为打扰客人谈话、用餐而道歉;

　　3)开单服务：迅速记下客人所点食品、饮品，开单送至各部门;菜品送至餐桌，立即为客人提供相应的服务;若客人不再添加，通知当班负责人及厨房可按时收餐;

　　17、征询客人意见

　　1)准备：通过订餐从侧面了解客人的单位、姓名、职务，作好进一步沟通，随身笔记本;

　　2)介绍：值台服务员在不打扰客人就餐的情况下，介绍管理人员与客人认识;

　　3)征询：管理人员微笑礼貌的站立于客人(主人)右侧，礼貌的询问客人对本餐厅的服务质量、菜品质量是否满意，并询问客人有什么意见;当客人提出建议时，管理人员仔细听取客人意见，仔细问原因，对没做好的地方表示真诚的道歉，并立即加以调整;请客人留下单位、部门、姓名及联系方式以便与客人联系;服务人员可通过在服务过程中，不打扰客人用餐的前提下，收集客人意见，请客人填写顾客意见单;

　　4)感谢客人：感谢客人的配合，对我们XX的关心与支持;

　　5)上报：所收集到的顾客意见单，不管客人提到任何的问题，每个员工都有义务如实收集，不得撕毁;在管理人员的值班日记上，填写好评语、建议、意见、时间、姓名;

　　18、送银耳汤

　　1)观察：在客人用餐接近尾声时，注意观察客人是否无意添加菜品及小吃;客人放下筷子不用餐己在剔牙、闲聊时;

　　2)撤餐具调火：征得客人同意后及时撤走桌上的空盘及空杯;并征询客人意见是否可把火关小或关掉;

　　3)送银耳汤：检查银耳汤的质量、温度、小碗是否有破损，每客备上一碗，配上甜品勺;左手托盘按先宾后主，顺时针方向从客人右侧为客人上银耳汤;

　　19、结帐程序

　　1)征询:当客人提出结帐、微笑走到客人右侧，小声向客人确认，并礼貌的给客人说：“请稍等一下”;当客人询问是否可以用信用卡买单时，礼貌的给客人解释，我们这里暂时只能用现金方式结账;

　　2)检查帐单：服务员取下客人台卡上的红单，核对清楚台号，送收银台结算;收银员根据客人所点物品，有无打折签字，特殊说明，认真核算清楚;

　　3)呈送：收银员将核算清楚的帐单，交由管理人员去买单;

　　4)清点现金：将核算好的消费金额和帐单放入收银夹内，从主人右侧把帐单递给客人或征询客人意见哪位买单说：“对不起，打扰了，请问哪位买单?”待客人确认并付款后，应当着客人面点清银码，说：“先生\小姐收您***元，请稍等，谢谢”，交于收银员找补;

　　5)找零钞时：在收银柜前要清楚所找客人金额，找回客人零钞时向客人致谢“多谢，先生/小姐，找回您多少钱，请客人点收，若客人需要发票，及时送到;

　　20、送客程序

　　1、拉椅：客人就餐后，离开时协助客人拉椅，动作轻快;

　　2、提醒客人：提醒客人拿好自己的随身物品;

　　21、收台程序

　　1)关气、关火做好安全工作(服务员第一责任);

　　2)退菜：将台面无变质、无变味，清洁干净的菜品退回后厨(服务员第一责任);

　　3)撤玻璃器皿、茶具：水杯、酒杯、茶杯、瓷更、酒瓶先撤除(楼面清洁工第一责任);

　　4)撤餐具：大的、重的先撤，油碟碗内的红油，倒入锅内，减少油腻，方便清洗(传菜员第一责任);

　　5)清洁桌椅：先将台面、第二层桌面、锅圈、炉具用毛巾、清洁剂清洁干净，有抹布擦干净，无油渍、无水渍;将椅子擦干净，摆放整齐(传菜员第一责任);

　　6)菜架：将菜架上清理干净并填充好餐具，台卡调味品摆放整齐(服务员第一责任);

　　7)检查台面和第二层桌面是否有餐具或客留物品，及时清理(服务员第一责任);

　　8)清理地面：清扫地面的杂物，保持干净，整洁(楼面清洁工第一责任);

　　23、清理备餐柜：将备餐柜上的空瓶及其它杂物清理干净，柜内物品清理整齐干净及时填充(服务员第一责任);

　　餐厅服务细节

　　一、餐前准备细节

　　1. 上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于餐厅。

　　2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。

　　3. 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。

　　4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。

　　5. 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

　　二、迎接顾客服务细节

　　6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。

　　7.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。

　　8.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。

　　三、顾客点菜服务细节

　　9.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。

　　10.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。

　　11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明。

　　所有菜品“叫单”;客人到齐后，只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。

　　12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。

　　13.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。

　　四、顾客用餐服务细节

　　14. 如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳;点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。

　　15. 上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关弥补。

　　16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。

　　17.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。

　　18.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

　　19.上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。

　　20.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。

　　21. 菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。

　　22.不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。

　　23.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。

　　24. 就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。

　　25. 为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少?客人会很喜欢。

　　26.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。

　　27.看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让餐厅环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。

　　28.要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。

　　29.上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

　　30.客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。

　　31.随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。

　　32. 客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。

　　33.客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。

　　34.看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。

虽然现在年轻人都喜欢在外面吃饭，但对店铺的要求很高，不仅要有好吃的食物，而且还要有个干净整洁的环境，尤其是厨房，才能得到顾客的任何和喜爱，这就涉及到厨房的装修和摆设情况了。那么，粉店厨房摆设技巧有哪些？饭店厨房装修要注意什么？下面就跟我一起来简单的了解一下吧。:steaming_bowl:布局合理粉店厨房中必须要有一张操作台，这样才能方便切食物、摆放物品，并且还要有水池和灶台，摆设的时候，洗手台尽量摆在中间，而水池和灶台则应该在同一流水线上，这样操作的时候会更加方便，与此同时，还要注意留好走道，因为粉店汤水比较多，如果过道太挤，容易出现碰撞，被烫伤等情况。:file_cabinet:厨房用品收纳厨房需要用到的东西很多，包括锅铲、锅具、调味品、菜刀、勺子等等，建议设计一些收纳性强的柜子，然后按照物品分类摆放，如果可以的话，可以在墙上多设计一些挂钩，然后按照顺序将锅具、勺子、刀具等物品挂在墙上，这样可以让整体变得更加整齐，而且还不会占用其他多余的位置，一举两得。:wind_face:油烟问题厨房的油烟问题是必须要注意的，尤其是饭店厨房，通风设施一定要好，否则油烟容易倒入餐厅，影响附近的顾客就餐，建议选择大功率的抽油烟机，这样可以快速排出厨房的油烟，让空间变得更加清爽，厨师也会更舒适，但要注意排出口的位置，千万不要影响到他人，否则容易引来附近居民的投诉。:sweat_droplets:排水设施众所周知，厨房是一个用水量比较大的区域，所以排水设施一定要做好，但很多饭店往往容易忽略这一块，导致地板长期都是湿湿的，厨房工作人员在上面一直走来走去，就会变得非常脏，如果给顾客看到，就会对餐厅的印象大打折扣，而且地板很滑，很容易留下安全隐患。

从下厨到中式餐桌

网上有一句话，大意是“我把烹饪视为获得自由的路径”。从春节宅在家支援抗疫开始，或许你和不少人一样，难得重拾了一小块自由。经常外食、点外卖的现代人，觉得做饭又累又麻烦，可能还不好吃。吃什么、吃哪家，选择很多。貌似主动选择的背后，实质是太多时间被繁重的工作占据，不得不向便捷、自由的餐饮妥协。而自己下厨的意义，就是把我们选择食物和支配时间的自由抢回来。御乾堂红木大红酸枝《明式简雅大理石面圆桌》宅在家的日子里，中国人的“平均厨艺”蹭蹭地上涨，#手工凉皮大赛#、#电饭煲蛋糕大赛#、#下厨房软件APP崩溃#等社交平台的热门话题，充分反映出大家下厨的兴致。一大波厨房新手以“独立”、“长脸”、“有爱”来描述做饭上瘾的过程。自己下厨，好好吃饭，这件事给人自由、希望和幸福，家里的用餐环境当然值得用心打造。卧室、客厅不会是好的用餐地点，在餐桌用餐会提升你的仪式感和满足感。例如使用“香颂餐桌”，是否给你感觉饭餸更香？一张有名字的餐桌，显示出主人对食物的感激。除了中式家具，或许其他家具都不能营造这种感觉。餐桌一般无外乎方圆两种，根据户型不同、用餐人数不同选择。客餐厅在同一空间里，建议选长条形餐桌。独立的餐厅圆方都可，圆形在大户型和别墅更能让空间饱满，给人和谐之感，而且寓意圆满美好。居典红木刺猬紫檀《圆融酒柜》“每天一口什么、一杯什么，温暖我；一盘什么、一碗什么，抚慰我……这人间烟火，太奢侈挥霍。”无论何时，有米下厨都是幸运。厨房和餐桌，永远最直接反映生活是否余裕。摆的菜越多，桌子越要结实。红木家具材质优良，使用榫卯结构稳固耐用，寓意美好，和丰富的食物一样是老天恩赐，发现这些材质的美，和珍惜食物同样珍贵。从下厨到把饭菜摆上餐桌，一颗一粒，一盘一碗，一桌一椅，都点亮人间烟火。当然，六天小炒菜，一天煎牛排，哪怕只是少数时间、少数人，西方饮食出现在中式餐桌再正常不过。蛋糕、红酒、牛排和中式家具也可以很搭，新中式的简约款式，时尚大理石或材质混搭的款式能解决这种“尴尬”。雅宋红木缅甸花梨《春下红酒柜》“咀嚼什么、消化什么，美丽我”。同样，选择什么、舍弃什么，也将升华我们。（何欣仪/文）

留学法国：从厨房洗碗工到餐厅接待员

一提到法国，首先联想到的是巴黎圣母院和艾菲尔铁塔，浪漫的国度，引领世界潮流的时装，令人充满激情的香槟酒等。然而，中国学生去法国留学，会遇到怎么样的难题，又是如何适应的？本期教育周刊，记者采访了目前就职于某外企的苏华，与读者分享他在法国的留学故事。　　多元化的国家富有吸引力　　“法国是一个具有多元文化的国家，吸引了世界各地的人。”苏华在中国读完大专后，于1999年1月去了瑞士，在美国席勒大学瑞士分院学习。半年之后到了法国，1999下半年至2002年底，先后在位于法国里昂的美国—法国工商管理学院以及位于法国哥诺贝尔的哥诺贝尔商学院，完成了本科和硕士学业。　　“法国有着自己经典的传统文化，中国也有自己独特的深厚文化，”苏华说：“法国的文化多元化与美国不一样，中国学生在法留学中经常会受到中法两国不同文化的影响，在不断的摩擦当中，会形成一种新的感受，对当地的文化理解也相应地加深了。”对法国文化的憧憬，使苏华选择了去法国留学。　　“石头”落下了，成绩上升了　　由于中法两国教育体制不同，学习模式也不同，对苏华来说，留学初期是非常艰难的。记得在美国—法国工商管理学院学习财政学时，认真的苏华每堂课都专心听教授讲解，并努力记好笔记，考试时还达到了90分的高分，在班上也名列前茅，但令苏华非常费解的是，最终成绩仅仅只有C(相当于及格)。迷惑的苏华当即找到了教财政学的教授，这位美国教授拿出了自己记录的“学生笔记本”，让苏华吃了一惊，每堂课上教授都给出了一些问题，让学生当场讨论解决，教授的“学生笔记本”上面就记录了每节课上每个学生的表现情况。“尽管你最后的考试分数很高，但上课时的参与度却不够，回答问题也不太积极勇敢。”这是教授之后给苏华的解释。苏华在接受教授的意见后，逐渐转变了学习态度，和老师同学的关系也变得越来越好，在申请硕士时还受到了这位美国教授的推荐。“这就是国内学习与国外学习的不同，有了前车之鉴，我后来上课也逐渐勇敢地发言了，成绩也自然地上升了，”苏华感慨地说：“其实去之前会有很多担忧，担心发生文化冲突，其实只要好好相处，积极沟通，这样的担忧都会慢慢消失。” 　　从厨房“洗碗工”到餐厅接待员　　学习之余，苏华也像众多中国留学生一样，到了中国餐厅打工，这段经历让苏华渐渐地成熟了起来。在法国的中国餐厅前台、接待员都需要很高的法语水平，需要用法语与法国客人进行交流，但初到法国的苏华，法语却很不熟练，只好到厨房当打杂。　　洗碗成了苏华最开始的工作，由于长期泡在水里，苏华的双手都蜕了一层皮。餐厅里的工作强度很大，环境也非常恶劣，湿漉漉的地面、烧菜的油烟、忙碌的厨师，组成了厨房的工作图。餐厅里的厨师有的来自中国大陆，也有的来自台湾、香港，或是马来西亚、菲律宾等地区，不熟悉时，由于工作紧张，厨师们还常常向苏华大吼大骂。厨房里不讲究学历高低，厨师长就是“权威”，而“洗碗工”就必须得听从指挥。　　一个人在异乡求学，还要经受打工的艰难。但是苏华并没有放弃打工，而是坚强地成熟了起来。工作逐渐利索了，法语也讲得越来越好，厨房的“洗碗工”也开始到餐厅，用流利的法语接待客人，跟厨师们熟悉后也经常受到他们的特别关注。

餐厅厨房怎么布置要注意什么

餐厅厨房风水布局的注意事项：

1、餐厅和厨房的位置最好设于邻近

餐厅和厨房的位置最好设于邻近，避免距离过远，耗费过多的置餐时间；餐厅不宜设在厨房之中，因厨房中的油烟及热气较潮湿，人坐在其中无法愉快用餐；厨房地面要平坦且忌比宅内各房间高。

2、餐厅自身方向最好设在南方

餐厅自身方向最好设在南方，如此一来，在充足的日照之下，家道将会日益兴旺；若餐厅内设置冰箱，则方位以北为最佳，不宜向南。

3、餐桌不可正对大门

餐桌不可正对大门，若真的无法避免，可利用屏风挡住，以免视觉过于通透；餐厅天花板不宜有梁柱，若建筑物的结构无法变动，则可在梁柱下悬葫芦等饰物，避免它直接压到餐桌。

厨房的方位：

厨房位于南方，摆放观叶植物有助于储蓄。厨房位于南方受强烈的红太阳气了，不知不觉会有乱花钱的倾向。

厨房位于东方是大吉，若在其他方向，可在桌上或者电冰箱附近，摆放红花有利于保持身体的健康。位于西方的厨房，在窗边摆放金黄的花、水仙及三色紫罗兰，不仅可挡住夕阳的恶气，也能带来财运。厨房位于北方时，摆放粉红、橙色的花，可为室内增添活力。

餐厅自身方向最好设在南方，如此一来，在充足的日照之下，家道将会日益兴旺；若餐厅内设置冰箱，则方位以北为最佳，不宜向南。

同空间餐厅和厨房的完美结合

餐厅和厨房处在同一空间中，两者完美的结合在一起，简易家具之类的带来了很方便的使用过程。头顶黑色的大吊灯让空间看起来更有感觉。从整体橱柜延伸出来的台面很好的节省了空间，收进去就会有很大的操作和行走空间。:magnifying_glass_tilted_left:隐蔽的收纳之地橱柜的上半部分没有闲置，而是用来当做了隐蔽的收纳之地。:thumbs_up:不浪费空间橱柜也是一个不错的收纳方法，如果是半截的橱柜，那么橱柜的上方也不可浪费，可以自己进行相应的改造。:sheaf_of_rice:自然的田园风格虽然同样是纯白色的厨房空间，但是此案例中有不少调剂色位于其间，无论是蓝色的条纹地垫还是原木色的小摇椅以及橱柜操作台面都很好的让厨房带上了自然的田园风格。:fork_and_knife_with_plate:干净、整洁的氛围白色的餐厅，很容易就营造出干净、整洁的氛围，墙面和餐桌均是纯白色，墙面上的推窗和裸色木质地板是很不错的调剂。:rainbow:增加活力和跳跃感如若是全白色肯定会让人有窒息感，所以在设计时掏出了两个兴中不同的窗户，给空间增加了活力和跳跃感，调节白色的单调。