食品安全事故（食品安全事故等级划分标准）

本文目录

• 食品安全事故等级划分标准
• 食品安全事故指
• 食品安全事故等级分为几类
• 食品安全事故具有的特点是
• 食品安全事故分为几级
• 食品安全事故是什么事故
• 食品安全事故是指什么
• 食品安全事故流行病学调查报告应包括哪些内容
• 食堂食品安全应急预案
• 餐饮事故应急预案

食品安全事故等级划分标准

一、特别重大食品安全事故（Ⅰ级）　符合下列情形之一的为特别重大食品安全事故（Ⅰ级）：1、事故危害范围跨越省级行政辖区，并有进一步扩大趋势的；2、超出省处置范围的；3、需要报请国务院或国务院授权部门负责处置的。二、重大食品安全事故（Ⅱ级）　符合下列情形之一的为重大食品安全事故（Ⅱ级）：1、事故危害严重，影响范围涉及省内两个以上市级行政区域的；2、造成伤害人数100人以上，并出现死亡病例的；3、造成10例以上死亡病例的；4、学校发生食物中毒事故、造成伤害人数5　0人以上的；5、在全国性或地区性重大活动、重要会议造成伤害人数50人以上的；6、省级政府认定的其他重大食品安全事故。一、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法：1、食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；2、食品添加剂的生产经营；3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；5、食品的贮存和运输；6、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。二、有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：1、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；2、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；3、为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；4、发现新的可能危害食品安全因素的；5、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；6、国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第一百四十八条 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿;属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

食品安全事故指

法律分析：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

法律依据：根据《中华人民共和国社会保险法》第一百零五条规定：县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：（一）开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员；（二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营；（三）封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；（四）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照前款和应急预案的规定进行处置。发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品安全监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告。

食品安全事故等级分为几类

法律主观：

食品安全事故等级一共分为四级，分别为重大食品安全事故、特别重大食品安全事故、较大食品安全事故、一般食品安全事故。根据相关法律规定，食品安全事故发生后，按照预案的规定，卫生行政部门应依法组织对事故进行分析评估，核定事故级别。

法律客观：

中华人民共和国 食品安全法 第一百零二条;国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民政府应当根据有关法律、 法规 的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本行政区域的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、事故处置组织指挥体系与职责、预防预警机制、处置程序、应急保障措施等作出规定。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

食品安全事故具有的特点是

食品安全事故具有影响范围广、难以检测和控制、后果严重、随机性强和对制度与管理的要求高等特点。

1、影响范围广：一次食品安全事故可能会影响很多人，并扩大到许多地区，甚至引发跨区域、跨国界的食品安全问题，对人类健康和社会经济产生极大影响。

2、难以检测和控制：食品安全问题不仅涉及生产与加工过程，还包括病从何来、途径、在哪里遇到等过程，其中包含的环节繁多、分布广散，使得安全检测难度增加，追踪和控制成为具有挑战性的研究领域。

3、后果严重：由于食品安全问题直接关系到人体健康和生命安全，一旦发生问题，不仅会导致人体中毒、死亡等直接影响，还可能引发后遗症，造成长期健康损失甚至终身残疾，对社会和国家经济产生严重影响。

4、随机性强：由于食品生产具有多因素复杂性和不可重复性的特点，一些安全事故可能会突然出现，且缺乏明显的预警标志，给检测和控制工作带来了额外的难度。

5、对制度与管理的要求高：由于食品安全事故的复杂性和广泛性，要想预防和控制食品安全事故，需要建立完备的法律、制度、技术与管理体系，加强监督和管理，及时发现和处理问题。

预防食品安全事故的措施

1、保证食品生产过程的规范：食品企业应当遵守相关法律法规、标准和规范，加强食品生产和加工环节的质量管理，控制风险，防止食品安全事故的发生。

2、强化食品质量检查和监测：加强对食品生产环节的监督和抽检，严格检查食品的成分、质量、卫生等方面是否符合相关要求，对食品进行抽样检测并及时公布检测结果，发现异常情况及时处置。

3、加强消费者知识和保护：向公众宣传食品安全的知识和相关法规法律，并告知消费者如何保护自己的权益，增强消费者对食品安全问题的认识和防范能力。

4、建立食品安全信息通报和应急处置体系：建立食品安全事故的信息统计、报告及应急响应制度，及时掌握食品安全事故的信息，快速采取遏制措施和处理措施，最大限度地减少事故损失。

5、完善法律和制度体系：及时修订和发布相关法律和条例，完善食品安全标准和法规体系，完善监督和管理机制，加大对食品企业违法违规行为的处罚力度。

预防食品安全事故需要建立全面的制度和管理体系，严格标准和监管，加强宣传、教育和消费者保护，并且要全社会共同参与，共同推进。

食品安全事故分为几级

食品安全事故划分为四级，即特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故。

食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品卫生安全是保障人类和公共卫生的重要课题。

随着在乳制品中出现三聚氰胺造成社会关注的食品安全事件以来，加强对食品安全的监控已成为政府和社会关注的重大问题。

对于食品特别是乳制品中的致病微生物的检测技术的应用具有现实的重要意义。国内外已将实时荧光定量PCR检测技术强制应用于相关行业并相继制定了国际、国家、及行业标准作为法律依据。

PCR：

国家质量监督检验检疫总局24日公布近期对全国液体乳产品抽检结果，蒙牛乳业有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%，黄曲霉毒素M1为已知致癌物，具很强致癌性。

资深乳业专家王丁棉表示，牛奶中含有黄曲霉毒素，主要是因为奶牛食用了含这种物质的饲料所致。据介绍，即使是牛奶加工中用高温的巴氏杀菌法也无法清除黄曲霉毒素。

SN/T-1632.3-2005奶粉中阪崎肠杆菌检验方法，荧光PCR方法，ISO22174-2005食物病原体PCR检测方法，以上方法均为当前黄曲霉毒素M1的检测提供了检测参考依据。

食品安全事故是什么事故

法律分析：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

法律依据：《国家食品安全事故应急预案》1.3　事故分级

食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故共分四级，即特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故。事故等级的评估核定，由卫生行政部门会同有关部门依照有关规定进行。

食品安全事故是指什么

一、食品安全事故是指什么1、食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。其中，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食品中毒。2、法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条本法下列用语的含义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。二、领取食品安全员证时须提交什么材料领取食品安全员证时须提交材料如下：1、提供所在单位的《餐饮服务许可证》或有效的《食品卫生许可证》复印件；如无以上证件，需提供企业营业执照或事业单位组织机构代码证复印件。2、本人身份证原件；如替人代领，代领者需提供身份证原件；如连锁单位集体领取，应由单位总部提供统一领证证明。3、如考核前未提供健康证、毕业证等报名所需资料原件的，需携带补齐证件验证。

食品安全事故流行病学调查报告应包括哪些内容

( 1）事故发生单位概况；( 2） 事故发生经过和事故救援情况；〈3〉事故造成的人员伤亡和直接经济损失；( 4）事故发生的原因和事故性质；( 5）事故责任的认定和对事故责任者的处理建议；( 6）事故防范和整改措施。事故调查组应当自事故发生之日起60日内提交事故调查报告；特殊情况下，经负责事故调查的人民政府批准，提交事故调查报告的期限可以适当延长，但延长期限最长不超过60日。事故发生后，事故现场有关人员应当立即向本单位负责人报告；单位负责人接到报告后，应当于1小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。根据《生产安全事故报告和调查处理条例》第十一条 安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门逐级上报事故情况，每级上报的时间不得超过2小时。

食堂食品安全应急预案

　　随着物质资源日益丰富，人们在饮食方面的需求不断地提高，越来越注重食品的营养健康与安全卫生。因此，做好安全应急预案很有必要。接下来，我为你分享，希望对你有帮助。 　　篇一 　　一、处置事件的组织： 　　单位领导，食品药品监督管理局。 　　二、报告程式： 　　1、单位领导。 　　2、根据事件规定，报告地方和食品安全办公室。 　　三、处置措施 　　1、发现情况后立即向有关部门和单位主要领导汇报。 　　2、以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院，情况紧急时拨打急救中心电话“120”或“110”请求救助。 　　3、 由饮食服务管理人员封存现有食物，无关人员不允许到操作间或售饭处。 　　4、立即组织应急小分队组成陪护人员队伍，由领导安排负责陪护，无关人员未级批准不准到医疗单位探视，以免影响治疗秩序。 　　5、根据领导要求，向食品药品监督管理局和报告。 　　四、注意事项 　　1、稳定职工人员情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散讯息，以免引起不必要的混乱。 　　2、事故发生后，要注意维护正常的工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。 　　3、如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意，单位和个人一律不得接受采访，以避免报道失实。 　　4、发现职工有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。 　　5、迅速向各级食品药品监督局报告。 　　6、做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，积极配合有关部门取样。 　　7、迅速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身体状况。 　　8、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。 　　篇二 　　为了有效应急处置学校内可能发生的食品安全事故，确保事故处理工作高效，有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校社会稳定促进学校教育的健康发展，特制定本应急预案。 　　一、领导机构与职责 　　1、成立学校食品安全工作领导小组： 　　组 长：高拴昌校长 　　副组长：李巨集刚政教主任 　　组 员：巨志斌 孟兴龙 　　下设办公室 设在总务处，具体由巨志斌负责 　　2、机构职责 　　领导小组负责学校食品安全工作，根据上级档案精神及学校实际，研究制定工作意见，并对办公室、预防检查小组工作提出指导性意见。 　　统一指挥食品安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。 统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。定期组织学校食品安全工作总结、研讨。 　　3、办公室职责 　　下发上级有关档案和本处制订的各项档案、通知，指导下属各相关部门或人员实施应急处理预案，接到事故报告，立即向领导小组组长报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员排程，组织后勤保障，保障应急处理工作有序进行。根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织的开展食品安全的宣传预防工作，并组织有关人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。 　　二、日常工作开展： 　　1、完善制度。对本校食品安全制度进行全面修订完善。 　　2、强化督查。在领导小组的具体指导下，以各项食品制度落实为重点，结合 　　学校其它安全工作进行定期和不定期的督查。 　　3、落实职责。校长为学校食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责。 　　4、加强教育。加强对广大师生和食堂从业人员的食品安全知识宣传教育，通过举办专题知识培训班来丰富安全知识，增强安全意识，提高自觉性和责任感。 　　5、添置装置。学校要对照配备标准，逐步完善和提高食品设施的配备。 　　三、事故应急处理。 　　1、报告制度。食品安全事故发生后必须及时上报。具体为师生发现少量5人以下轻度症状如呕吐、腹泻及时向学校卫生领导小组成员报告;发现较严重食品安全事故指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况应立即向领导小组组长报告。由领导小组向上级教育部门及当地 *** 报告，同时立即启动学校食品安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。 　　2、救援措施。一旦发生较严重的学校食品安全事故，由校长负责援救指挥，校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。 　　3、医疗援救。学校发生较严重的食品安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。 　　4、联络家长。学校发生较严重的食品安全事故，应及时与发病学生家长取得联络，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家长联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。 　　5、病源保护。学校发生较严重的食品安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查询致病原因。 　　6、人员排程。事故应急处理人员由领导小组组长统一排程，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。 　　7、资讯公开。保证广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确的做好资讯公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。 　　四、事故责任追究。 　　1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。 　　2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。 　　3、对事故处理中的玩忽职守，推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。 　　篇三 　　为认真落实《食品安全法》、《学校卫生工作条例》以及教育部《关于学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定》和市教育局食品工作会议精神，最大限度的减少食品安全事故造成的损害，确保师生生命安全，特制订本预案。 　　一、工作原则。 　　1、全方位预防：在学校食堂环节中出现师生食物中毒和其他食品安全事故时启动本预案。 　　2、明确职责、落实责任。按照校长统一领导、分管副校长具体负责，各处室协调配合的原则，实行分级管理，各司其职。 　　3、及时反应、快速行动。对学校所发生的食品安全事故要快速反应，及时启动应急预案，严格控制事态发展，有效开展救治、处理及整改工作。 　　二、事故分级。 　　按食品安全事故的性质、危害程度、范围，将食品安全事故分为四级。即特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故。 　　三、救助体系。 　　1、学校成立食品安全事故应急领导小组，统一指挥应急处置工作。应急处置领导小组的组成及职责如下： 　　组 长：×××学校校长 　　职 责：全面负责学校食品安全事故处置工作，视情况做出启动应急 　　预案的决定。 　　副组长：×××主抓后勤副校长 ×××主抓食堂全面工作 职 责：负责事故的现场救援、调查处理和善后工作。 领导小组其他成员分别由教导处、总务处主任组成。 　　2、一旦出现食品安全突发事件由校长启动以下各职领导小组全力投入救援工作。 　　①、应急指挥小组，主要由领导小组正副组长组成，其职能主要有：迅速到达现场，了解和掌握事故情况，控制局面，阻止事态扩张，并制定处理措施，及时向上级汇报情况，组织力量救援。 　　②、医疗救援小组，组长：×××，成员总务处全体成员。主要职责：立即组织受伤人员去医院救治，配合医院的救治工作，追踪了解伤情动态，接待受伤人员家长，做好安抚工作，防止出现过 *** 况。 　　③、现场控制小组，组长：×××，成员教导处全体人员。主要职责：控制现场，维持秩序，劝离无关人员，防止出现混乱局面，排查其他受伤人员，组织力量送往医院，接待家长，做好解释说明工作，协助调查事故的起因，掌握第一手资料。 　　④、后勤保障小组，组长：×××，成员全体食堂人员。主要职责：做好后勤支援工作，配合医疗、防疫机构进行现场消毒、取样分析等工作，为现场领导做好后勤服务工作。 　　⑤、资料资讯小组，此项工作主要由×××同志负责。对事故全过程的书面报告、整理取证材料、做好相关资料的统计、分析工作，及时完成完整的书面材料逐级上报。 　　四、执行体系。 　　1、监测： 　　学校经常对食堂的卫生安全工作进行检查，做到早发现、早预防、早整治、早解决，避免事故发生。 　　2、预警： 　　加强对学校食堂的卫生监管，建立健全食品安全档案，对可能导致重大、较大、一般食品安全事故的预警资讯进行及时分析上报，做好应急工作。 　　3、报告： 　　按照食品安全事故报告的有关规定，发现问题及时上报。 　　4、报告程式： 　　①、初次报告：报告事故简要经过以及直接经济损失估算等。 ②、结段报告：根据事故处理的程序或上级要求随时上报。 ③、总结报告：对事故的发生、原因分析、鉴定结论、处理意见、防范措施做出总结报告。 　　五、应急响应。 　　1、分级响应： 　　对于特别重大、重大、较大食品安全事故，根据不同级别，及时启动应急预案，迅速有效的开展救援工作。 　　2、应急措施： 　　食品安全事故发生后，立即启动应急预案，在上级领导的统一指挥下，按要求认真履行职责，积极开展现场救援和处置工作。 　　3、紧急处置： 　　当事态出现急剧恶化的情况时，及时制定紧急处置方案，报请上级领导同意后，迅速采取紧急处置措施。 　　4、应急终结： 　　食品安全事故、隐患消除后，经现场测评确无危害后，学校应提出终止应急响应的建议，并报请上级领导批准。 　　六、应急保障。 　　1、资讯保障： 　　学校建立食品安全专项资讯报告制度，负责资讯的收集、上报、处理和传递工作。 　　2、医疗保障： 　　建立校医疗室，成立食品安全事故救治小组，发现异常情况立即采取措施。 　　3、资金保障： 　　学校从公用经费中安排一定的经费，专门用来做好食品安全事故的处置工作。 　　七、安全教育。 　　学校对全体师生要加强食品卫生安全知识的宣传教育，提高广大师生的防范意识，减少事故发生，确保师生生命安全。

餐饮事故应急预案

餐饮事故应急预案

　　在平凡的学习、工作、生活中，难免会突发一些事故，为了避免事情往更坏的方向发展，常常要提前编制一份优秀的应急预案。那么你有了解过应急预案吗？以下是我为大家整理的餐饮事故应急预案，欢迎大家分享。

　　餐饮事故应急预案1

　　 一、防止食物中毒的措施

　　（一）健全食物中毒报告制度

　　餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

　　（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

　　广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

　　（三）细菌性食物中毒的预防措施

　　（1）防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。

　　（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

　　（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

　　（四）化学性食物中毒的预防

　　（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

　　（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。

　　（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。

　　（五）有毒动植物中毒的预防措施

　　有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的.识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

　　 二、食品卫生中毒事件应急措施

　　1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报。

　　2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援。

　　3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友。

　　4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）。

　　5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收。

　　6、将有关资料（警车、救护车车号。到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案。

　　7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理。

　　8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

　　在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照以上措施进行安排。

　　餐饮事故应急预案2

　　 一、餐厅领导小组

　　成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。

　　组长：

　　副组长：

　　组员：

　　 二、应急处置程序

　　（一）及时报告

　　发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告。立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

　　自事故发生之时起2小时内向县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

　　（二）立即抢救

　　在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院（120）抢救。

　　（三）保护现场

　　发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留洋食物。

　　（四）负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

　　 三、事故责任追究

　　对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任。食品安全事故应急处置领导小组力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。