如何做牛排？牛肉怎么做牛排的作法

本文目录

• 如何做牛排
• 牛肉怎么做牛排的作法
• 教你煎出7分熟完美牛排！
• 香煎牛排怎样做才好吃
• 蒜香黄油煎牛排自制黑椒汁
• 怎么煎牛排
• 牛排的正宗制作方法

如何做牛排

　　导语：吃牛排大家都会，但是做法有几个敢举手的呢，接下来是我收藏的它的做法，下面分享给大家回家试试吧。

　　如何做牛排

　　如何做牛排一：黑胡椒烤牛排

　　材料：牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个

　　做法：

　　1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。

　　2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。

　　3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的`西红柿。

　　4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。

　　小诀窍：

　　1、这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺(15ml)量的番茄酱。

　　2、 配菜中还可以加入土豆片在底层，牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后，也非常好吃。

　　如何做牛排二：黑椒牛排

　　材料：牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许

　　做法：

　　1、牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。

　　2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。

　　3、剁碎蒜头和洋葱。

　　4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。

　　5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。

　　6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。

　　7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

牛肉怎么做牛排的作法

第一步 把牛排常温解冻或不拆包装冷水解冻至室温，牛排的新鲜度通过闻和摸，酸臭发黏的就不要吃了，另外颜色方面刚拆包装的牛排如果是棕色紫色也不要担心，等一会儿和空气发生反应之后会回到红色。

第二步 起锅烧油，必须是平底锅，充分接触才行。烧油同时牛排用纸擦干表面血水，撒上盐和黑胡椒，强烈不推荐细盐，我在粗盐没收货前用过一次细盐，齁的要死，至于橄榄油涂不涂在牛排表面因人而异，我不太喜欢。

第三步 牛排放入锅中，具体的时间根据你自己喜欢的口感和牛排的种类与厚度来看，毕竟超市卖的很多牛排薄的令人发指，煎一会儿放入黄油，稍微压扁的大蒜，百里香，用勺子不断把油浇在牛排表面，使锅稍微远离火源，因为这个时候的锅的温度已经足够搞熟牛排了。

第四部 牛排夹出，放在餐盘中，用碗盖上，你煎牛排用了多久，就把碗盖多久，让汁水回到牛排中，同时进一步加热牛排内部。然后就可以吃了。

教你煎出7分熟完美牛排！

完美牛排

做法：

1、将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水。

2、在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手按摩片刻后腌制15分钟。

3、2个小土豆对半切开煮熟，3根迷你胡萝卜去皮，3个串番茄洗净，5根芦笋切成长条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用。

4、条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排下锅，先煎A面，同时放入大蒜瓣和百里香，约30秒后，可观察到牛排边缘有焦糖色产生，即可第一次翻面（煎B面）。

5、翻面后不用等待，放入30g黄油，并立即转小火，待黄油完全融化后，用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上，待小火煎B面2分钟后，第二次翻面（煎A面），再煎2分钟。

6、将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理，关火出锅。

7、将煎好的牛排放在案板上或盘子上（不要留在锅里，余温很热），静置5分钟。

8、用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后，盛出摆盘。

9、将静置好的牛肉切开装盘。

香煎牛排怎样做才好吃

食材：西冷牛排 200g、橄榄油 1勺、黑胡椒 10克（个人口味酌情增减）、海盐2g-5g、黄油 20g、大蒜 1头、红酒 50克、生粉 1勺、柠檬 10克（个人口味酌情增减）。

做法：

1、牛排用厨房纸巾吸干表面的水分。

2、洒盐，黑胡椒，正反都要涂抹均匀，盖上保鲜膜腌渍二十分钟到三十分钟。

3、蒜切块。

4、锅中倒入橄榄油。

5、下牛排，别急着翻面，等血水出来。

6、下蒜瓣，用夹子翻面。

7、关火后下入黄油。

8、准备一颗柠檬。

9、在锅里擦些柠檬碎。

10、开火，下入红酒，下入生粉，搅拌均匀。

11、淋在切好的牛排上，这里建议切好装盘，因为切好更容易入味。

蒜香黄油煎牛排自制黑椒汁

蒜香黄油煎牛排×自制黑椒汁

主菜：蒜香黄油煎牛排

饮品：黑咖啡

酱料：自制黑椒汁

水果：无籽红提

蒜香黄油煎牛排

食材：西冷牛排/ 黄油/ 食用油/ 黑胡椒/  海盐/ 大蒜/ 迷迭香/ 芦笋/  玉米笋/ 小番茄

做法：

1. 均匀抹上海盐 黑胡椒 食用油静置5-10分钟

2. 铁锅烧至冒烟后下入牛排两面各煎1分钟，四周封边

3. 转小火或直接关火，加入黄油 带皮蒜瓣 迷送香

4. 用子将被余温融化的黄油反复浇淋到牛排之上

5. 用锡纸表住牛排腥肉3-5分钟

6. 将配菜在原锅中煎熟即可(番茄小前一下或不前都可)

7.黑椒汁调制：两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，黑胡椒适量，一勺淀粉，小半碗清水

8.倒入锅中烧开，直到冒泡泡关火

9.装入酱汁壶直接淋到切好的牛排上

tips：关于如何煎好一块牛排

1牛排不可水洗，冲洗后会破坏散牛肉纤维、冲淡牛肉本身的风味。在充分解冻后，用厨房纸巾吸掉血水即可；

2用铁锅煎制，铁锅大火烧至冒烟的程度再下牛排，瞬间高温产生的美拉德反应，让牛排表面更加焦香；

3黄油和香料不要太早放黄油熔点很低，转小火甚至关火再加入，避免高温导致焦糊影响风味；

4关于时间以我这块牛排为例，厚度2cm~单面1分钟左右大概煎至七成熟。具体可以根据牛排厚度和喜欢的熟度把控时长。

5煎好的牛排不急着切，包在锡纸中醒肉3-5分钟，这样可以锁住肉质的汁水；

6大蒜不用去皮拍一下，蔬菜可以选自己喜欢的，像芦笋 口蘑 彩椒 洋葱都不错～用煎过牛排的黄油煎一下别有一番风味。

怎么煎牛排

煎牛排

主料：眼肉牛排1块500g    

调料：黄油10g、芦笋3根、土豆2个

做法

1、静腌眼肉牛排解冻。

2、芦笋、土豆洗净备用。

3、黄油放入锅中小火加热融化，或放普通植物油烧至温热，放入牛排、芦笋和土豆，中火煎一分钟。

4、牛排翻至另一侧煎两分钟，土豆芦笋适时翻动。牛排煎的时间根据具体厚度和个人对熟度的要求自由定。

5、完成后出锅，摆盘。

6、切块，特别嫩，吃起来

牛排的正宗制作方法

惠灵顿牛排的用料

菲力牛排150g    火腿片4片    

蘑菇1个    洋葱半个    

开心果10颗    夏威夷果3个    

葵花籽仁1小把    百里香碎一小捏    

黑胡椒碎适量    盐适量    

黄油（煎牛排）10g    黄油（炒制）20g    

法式酥皮    高筋面粉62g    

低筋面粉62g    黄油（和面用）12g    

水68g    白砂糖3g    

盐2g    黄油（裹入用）70g    

惠灵顿牛排的做法

步骤1

先来制作法式酥皮，低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀，加入12g隔水融化的黄油和水，还有盐和砂糖，先用筷子搅拌成絮状

步骤2

然后揉成面团，不用过度揉，成团即可，然后放入冰箱冷藏1个小时

步骤3

取出面团，擀面杖擀成长方形状，把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上

步骤4

四面叠起包裹好黄油

步骤5

擀成长方形

步骤6

然后两面对折像叠被子一样，继续擀薄，这个步骤重复三次，最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时

步骤7

然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料，蘑菇和洋葱切碎，开心果、瓜子、夏威夷果去壳

步骤8

用料理机把三种坚果打碎

步骤9

不粘锅内放入20g黄油，融化后加入蒜末炒香

步骤10

接着加入洋葱炒香

步骤11

然后加入蘑菇碎继续翻炒

步骤12

炒软后加入坚果碎继续翻炒

步骤13

炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎，翻炒均匀后加入红酒20g（我没有用红酒，用的薏仁米酒）

步骤14

炒好放凉备用

步骤15

煎牛排：10g黄油放入锅内，融化后放入牛排，小火煎

步骤16

煎到牛排翻过来是这个样子，大概3分钟，继续煎另一面，然后取出备用

步骤17

法式酥皮从冰箱拿出来

步骤18

铺上火腿片

步骤19

铺上炒制的蘑菇洋葱碎

步骤20

煎好的牛排抹上黑胡椒酱，切开放上，切开是为了方便卷起来

步骤21

叠起酥皮

步骤22

背面收口

步骤23

裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上

步骤24

取出，酥皮用锋利的刀割出纹路，抹上蛋黄液

步骤25

烤箱预热200度，上下火，25分钟

步骤26

出炉～

步骤27

切开，趁热吃

步骤28

口感层次很丰富，因为煎过了的牛排锁住了肉汁，坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓，火腿的咸香，再加上最外层法式酥皮的千层香酥，每一口都那么丰富

步骤29

还做了时蔬汤，开吃

惠灵顿牛排的烹饪技巧

没有夏威夷果也可以不用，牛排需要先煎，但是不要煎熟，煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁