小笼包子馅儿的做法？小笼包怎么做
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小笼包子馅儿的做法
小笼包子馅儿的做法如下：
工具/材料：五花肉1200克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、甜面酱2勺、糖（炒糖色）20克、大葱半根、香菇2朵、香菜2根、洋葱半个。
1、准备好以上食材，香菇泡水泡软切丝，洋葱切丝备用。
2、白糖，老抽，生抽，甜面酱备用。
3、猪肉切片切丁。锅中下入稍微肥的猪肉炒香炒出油脂，把油渣打出来，放入各种香料炒黄盛出来。加入白糖上色，加入猪肉油渣炒香，加入料酒、老抽、生抽、甜面酱炒制上色，盖盖再焖制5分钟出锅放凉备用。
包小笼包的注意事项
1、包制过程：将醒好的面团揉搓成长条状，切成小剂子，擀成圆形薄皮。在薄皮上放入适量馅料，用拇指和食指捏紧皮边，形成一个褶皱，逐渐将馅料包裹起来。包好的小笼包要保持开口朝上，以免汤汁流失。
2、蒸煮：将包好的小笼包放入蒸屉中，保持一定的间距，避免粘连。水烧开后，将蒸屉放入锅中，用大火蒸煮。根据包的大小和馅料的不同，蒸煮时间也有所差异。一般而言，蒸煮15-20分钟即可。
3、食用：小笼包蒸好后，揭开锅盖，可以看到汤汁饱满，香气四溢。食用时，可以搭配醋、蒜泥等佐料，口感更佳。
小笼包怎么做
杭州小笼包这样做：杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。
关于小笼包的资料 小笼包简介
1、小笼包（small steamed bun），别称小笼馒头，是中国最著名的传统面点美食，最早出现于清代同治年间的江苏常州府一带。在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做“小笼包子”，武汉叫做“蒸包”，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。 2、汤包它源于北宋京城开封的灌汤包，而小笼包则是衣冠南渡时在江南承传的汤包经过江南地区当地制作改进而来，现代形式的小笼包起源于江南常州府（今江苏省常州市），后又在各地得到发展和演变，形成不同的口味。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地的江南传统小吃。 3、清代道光年间，在今江苏常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜、南京味清、无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。
小笼包怎样做
小笼包的做法步骤
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1
将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
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2
肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
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3
再调入炸酱搅匀。
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4
圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
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5
肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
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6
把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
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7
包入馅料，捏成包子生坯。
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8
尽量保持包子生坯子大小一致。
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9
将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
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10
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
做小笼包的教程小笼包子怎么配比
说起小笼包的教程，我可算是半个"行家"了。我妈妈曾经花了很长时间研究把小笼包做好吃的秘诀，经过几十年的实践后，终于研究出了如下的用料配比和制作教程：
用料：
面粉500克、酵母2克、泡打粉2克、细砂糖5克、温水270克、五花肉300克、小葱150克、姜5克、老抽2勺、生抽1勺、甜面酱2勺、五香粉2克、白胡椒粉5克、料酒1勺
制作步骤：
第一步：把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖放在一个盆子里，加入270克温水，用筷子把面粉搅成团，面粉呈现出下图状态即可上手揉面。
第二步：把面团揉在一起，揉成一个大的面团，放到案板上去揉，把面团揉至光滑。
第三步：面揉好以后，把面放在温暖的地方，盖上盖子，静置两个小时。两个小时后，面团已经发至之前的两倍大，出现很多小洞洞（如下图），这就说明面已经发好了。
第四步：把揉好的面团里面的气排空，分成25个左右的剂子。把小剂子擀成圆形的面皮，左手转动面皮，右手用擀面杖来擀，最后擀出来的面皮中间厚，周围薄，这样包出来的小笼包才不容易破皮。
第五步：准备300克五花肉和150克小葱，5克姜，一起放到料理机里，打成肉馅，放到碗里备用。
第六步：锅烧热转小火，向锅里依次倒入油、两勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、两勺甜面酱、两克五香粉、五克白胡椒粉。锅中调料煮开后，倒入一半肉馅，开中火把肉馅炒熟。
第七步：肉馅炒好后盛出，把炒好的肉馅分三次倒入没有炒的肉馅中，搅拌均匀后再加入一部分肉馅，再次搅拌均匀，最后加入肉馅，最后肉馅呈现的状态是，肉馅粘在一起，没有多余的水分，加入葱花搅拌均匀。
第八步：把面皮放在左手手心，右手舀适量的肉馅到面皮上，包成一个小笼包。
第九步：蒸锅内加入足量的水，把小笼包放在笼屉上，盖上锅盖让小笼包醒发15分钟后大火煮开，中火蒸13分钟，时间到了关火，盖上锅盖3分钟后开盖即可。
小贴士：
炒肉馅这一步一定要分多次炒后搅拌，炒肉馅后即能成团又有香味，更适合食用。
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