鲈鱼的做法怎么做最好吃(清蒸鲈鱼怎么做)
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清蒸鲈鱼怎么做
家常做清蒸鲈鱼,要怎么做才好吃呢?其实,做清蒸鲈鱼不需要太多花哨的烹饪技巧,只要学会这几步制作方法,蒸出来的鱼肉质细腻,口感滑嫩,一点腥味也没有。
下面为您介绍一道清蒸鲈鱼的做法:
【主要食材】:新鲜鲈鱼一条,花生油适量
【配料】:生姜一大块,大葱一根,香葱一把,青椒、红椒各一个
【调料】:蒸鱼豉油2汤匙,料酒2汤匙,食盐、胡椒粉适量
做法步骤:
第一步,准备好食材。
大葱先切成长段,再切成葱丝;香葱洗净切成香葱段;生姜切成生姜片,要多切几片,6-8片即可;青红椒主要用于配色,各取半个切成辣椒丝,装起备用。
第二步,处理鲈鱼。
鲈鱼一定要选鲜活的,最好自己处理。只有自己亲手处理的活鱼才足够新鲜。刮掉鱼鳞,除去鱼鳃,剪开鱼腹掏出里面的内脏,尤其是贴着鱼脊骨的黑色膜以及多余的东西,一定要仔细除去,并清洗干净。然后用刀从鱼背贴着鱼骨划开,不划透,尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。操作起来稍微有点麻烦,嫌麻烦的朋友们可以在买鱼时请摊主处理好。
第三步,接下来开始腌制鲈鱼。
在鲈鱼内外表面都撒上食盐,胡椒粉,加上料酒涂抹均匀,把香葱小段、几片生姜放进鱼肉内,腌制入味,时间10分钟左右。
第四步,下面开始蒸制。
锅中加入适量清水烧开,水开之后放入蒸鱼盘,把鱼放入盘中,将腌制后的香葱段,生姜片拿出来。再将生姜片铺在鱼上,下面塞入大葱,姜片,用大葱把鱼肉撑起来,防止变形。然后放进锅中用小火蒸,时间8分钟左右,时间太长鱼肉会变老。
第五步,蒸鱼出锅。
鲈鱼蒸好后把里面的姜片、葱段拣出来,鱼盘里蒸出来的水倒掉,这汤水腥味重。然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上,在上面铺上葱丝,青椒、红椒丝。
最后一步,鱼身炝油。
取锅烧油,添加一勺花生油,大火油温烧至7成热(明显冒烟)时,然后把烧热的油浇到鱼盘的葱丝、辣椒丝上炝出香味就可以了。这样蒸出来的鲈鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
鲈鱼做法大全
1.清蒸鲈鱼材料:鲈鱼、香葱、姜、米酒、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、猪油、植物油等。做法:(1)一半姜葱切细丝泡水备用。(2)鲈鱼洗净,用刀把它身上的肉划开,切成花刀。然后用半汤匙的蒸鱼豉油加上香葱,姜丝,盐,胡椒粉混合成汁,均匀的涂抹在鲈鱼身上,然后腌渍五分钟。(3)时间到后将腌渍的葱姜铺在盘子的下面,然后在鲈鱼身上再撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,烧开水上锅蒸。(4)蒸四五分钟后,把蒸鱼盘取出来,倒掉里面的水,加入三汤匙的米酒,继续蒸三分钟。蒸好了以后关火,再焖五分钟。(5)焖好后把鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上。(6)起热锅加入少量植物油烧热,浇在鱼身上即可。2.糖醋鲈鱼材料:鲈鱼1条、姜粉、食盐、干淀粉、蒜末、冷冻彩蔬粒、葱丝、红椒丝、水淀粉、食用油、肉汤或水、番茄沙司、醋、糖、酱油、料酒等。做法:(1)鲈鱼料理干净,再用姜粉和盐抹一遍,腌渍五分钟。(2)取一小碗,依次加入番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒,然后搅拌均匀。(3)在腌渍好的鲈鱼身上涂上干淀粉,一定要涂抹均匀,完了后用手抓住鱼尾,将鲈鱼抖两下,这样抖掉一些过多的淀粉。(4)起热锅,放入适量植物油,等油烧到七八成热的时候,将鱼慢慢放入锅中开始煎炸。(5)炸至表面脆硬、颜色金黄就可以出锅装盘了。(6)原锅留少许底油,烧热,转小火,下蒜末炒香。下菜蔬粒,炒匀。(7)放入第2步调好的调味汁,炒匀后再放入肉汤,炒匀,烧开。(8)烧开后转大火,将干淀粉加水调好,然后倒入锅中勾芡,等到汤汁浓稠并烧开后,然后关火。(9)在炸好的鱼上面撒上葱丝和辣椒丝,然后将调好的料汁浇在鱼上就可以了。
鲈鱼的家常做法简单
1、鲈鱼去鳞、去内脏,洗净备用。
2、姜切片,大葱切段,青红辣椒切丝备用。
3、在鲈鱼的身体两侧斜划几刀,用料酒、姜片、大葱段腌制15分钟。
4、腌制好的鲈鱼放入蒸锅中,水开后蒸10分钟左右。
5、将蒸好的鲈鱼取出,去掉姜片和葱段,换上新的葱丝和青红辣椒丝。
6、在鲈鱼身上倒入生抽、蒸鱼豉油、白糖和适量的盐,烧热花生油,浇在鲈鱼身上即可。
鲈鱼的三种做法
本文将介绍鲈鱼的三种做法,包括生鲈鱼泥、熟鲈鱼泥和清蒸鲈鱼。:fish:生鲈鱼泥新鲜鲈鱼去除肝脏和鱼皮,用刀将鱼肉特别多的中段刮成酱样的鱼泥,混合到宝宝吃的米粥将里面或者面条里面一起煮即可。:cooked_rice:熟鲈鱼泥将鲈鱼中间的那块蒸熟后去皮去刺后,放在碗里面捣碎成泥,加入适量的调味品,淡淡的,这样做出来的熟鱼泥是可以直接喂给宝宝吃。:fork_and_knife:清蒸鲈鱼鲈鱼剖开洗净,在鱼身上划几刀比较进味,刀口不要太大,用黄酒及姜沫腌制5分钟然后上锅蒸5分钟,把盘子里的汁倒掉撒上葱花,锅里倒油待热后往鱼身上淋,鼓油淋上就可吃了。
蒸鲈鱼的做法
孔雀开屏蒸鲈鱼
食材:鲈鱼、姜蒜、蒸鱼豉油、青红辣椒丝、青椒
做法:
1、鲈鱼处理好,切掉头尾,用刀从鱼背往腹部切,鱼腹位置不要切断
2、水中加料酒、姜蒜,将鲈鱼泡15分钟
3、盘中摆放好葱段和姜片,将泡好的鲈鱼按照上图摆放好,水开后上锅蒸8分钟
4、蒸好后的鲈鱼摆上青椒段装饰,放上青红辣椒丝,淋上蒸鱼豉油,最后浇上热油即可
请教清蒸鲈鱼怎样做
【主要食材】:新鲜鲈鱼一条,花生油适量
【配料】:生姜一大块,大葱一根,香葱一把,青椒、红椒各一个
【调料】:蒸鱼豉油2汤匙,料酒2汤匙,食盐、胡椒粉适量
做法步骤:
第一步,准备好食材。
大葱先切成长段,再切成葱丝;香葱洗净切成香葱段;生姜切成生姜片,要多切几片,6-8片即可;青红椒主要用于配色,各取半个切成辣椒丝,装起备用。
第二步,处理鲈鱼。
鲈鱼一定要选鲜活的,最好自己处理。只有自己亲手处理的活鱼才足够新鲜。刮掉鱼鳞,除去鱼鳃,剪开鱼腹掏出里面的内脏,尤其是贴着鱼脊骨的黑色膜以及多余的东西,一定要仔细除去,并清洗干净。然后用刀从鱼背贴着鱼骨划开,不划透,尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。操作起来稍微有点麻烦,嫌麻烦的朋友们可以在买鱼时请摊主处理好。
第三步,接下来开始腌制鲈鱼。
在鲈鱼内外表面都撒上食盐,胡椒粉,加上料酒涂抹均匀,把香葱小段、几片生姜放进鱼肉内,腌制入味,时间10分钟左右。
第四步,下面开始蒸制。
锅中加入适量清水烧开,水开之后放入蒸鱼盘,把鱼放入盘中,将腌制后的香葱段,生姜片拿出来。再将生姜片铺在鱼上,下面塞入大葱,姜片,用大葱把鱼肉撑起来,防止变形。然后放进锅中用小火蒸,时间8分钟左右,时间太长鱼肉会变老。
第五步,蒸鱼出锅。
鲈鱼蒸好后把里面的姜片、葱段拣出来,鱼盘里蒸出来的水倒掉,这汤水腥味重。然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上,在上面铺上葱丝,青椒、红椒丝。
最后一步,鱼身炝油。取锅烧油,添加一勺花生油,大火油温烧至7成热(明显冒烟)时,然后把烧热的油浇到鱼盘的葱丝、辣椒丝上炝出香味就可以了。这样蒸出来的鲈鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
小技巧
1、鲈鱼肉质细嫩,一斤左右的鲈鱼七分钟就好,背部开刀不可省,鱼背的肉最厚,也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼背成熟时,其他部位的肉已经老了
2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用,鲈鱼本身就味道鲜美,所以千万不要放多了哦
3、姜也有去腥;提鲜的作用,一定要放
4、大葱的味道浓一些,香葱颜色可以提亮,都可以,自己斟酌着用吧
鲈鱼怎么做好吃
平时和家人就比较喜欢吃鲈鱼,因为鲈鱼刺少肉嫩,而且营养丰富,很适合做给老人和孩子吃,一般吃鲈鱼,我们都喜欢清蒸或水煮鱼片,很多餐厅里做的酸菜鱼,也是用鲈鱼来做的,口感嫩滑又没腥味,因为它的刺比较软且少,我们家吃鱼也基本上是选择鲈鱼的。今天要跟大家分享的是鲈鱼的一个新吃法,不蒸也不煮,孩子特别爱吃,吃过一次后总是三天两头点名要吃,香嫩又下饭,做法也简单,喜欢吃鱼的朋友可以试试。
食材准备:鲈鱼1条,鸡蛋3个,葱1块,葱头1小把,一个小米辣,料酒,冰块,盐,蚝油,胡椒粉,一勺淀粉,花生油等。
详细做法步骤如下
第一步:先准备一条大一点的鲈鱼,鲈鱼一般比较小,基本是一斤多两斤左右,鱼越大条肉质越好,而且小刺少,把鱼处理干净后,把鱼头切掉再拆出大骨,然后把取出来的鱼肉片成薄片。
第二步:切好鱼片放到大碗中,加入一点葱段和姜片,洒上少许的料酒,再倒入小半碗冰块,给它抓拌一会,然后放一边腌制10分钟。
第三步:这个时间来准备三个鸡蛋,把它们打入碗中,加入少许的盐,然后用筷子把它打散,打散后放一边备用。
第四步:腌制好的鱼片,把碗中的水倒掉,然后冲洗一遍,放去腌制的姜葱要挑出来丢掉,洗好的鱼片挤干水分后放回大碗中,提前切一点姜丝和小米椒碎,一起放到大碗中,不吃辣的可以不加辣椒,再往鱼片中加入一点盐,少许的蚝油,一点点的胡椒粉,一勺淀粉,花生油,用手把它抓拌均匀备用。
第五步:准备一个不会粘的平底锅,锅中倒入少许的花生油,把油烧热后关火,倒入蛋液,然后把它摊平,边转动锅边摊,把蛋液铺均匀一点,
第六步:蛋液凝固后,我们摆上鱼片,把鱼片铺在蛋液上,一定要铺均匀一点,让它受热均匀
第七步:鱼片摆好后,盖上锅盖,调小火焗3分钟,听到锅中叽叽响时,把锅转动一下,但不要开锅盖,让锅中的蛋液和鱼片受热均匀。
第八步:鸡蛋和鱼片焗3分钟左右就可以了,鱼片变白后就全熟了,因为鱼片比较薄,所以焗的时间一定不能过长,不然就不嫩滑了,加入提前准备好的葱丝,再淋点热油在葱丝上,把它的香味激出来就可以了。
这一道鸡蛋焗鲈鱼片就做好了,喜欢的朋友试一下,这样做出来的鸡蛋焦香,鱼肉嫩滑入口即化,好吃又过瘾,而且营养不丢失,孩子也特别喜欢吃,吃的时候可以切小块,蛋饼和鱼肉一块入口,口感特别好,底部酥香配上又嫩又滑的鱼片,越吃越过瘾。
小贴士:鱼片要尽量片均匀一点,摆入锅中时也要尽量均匀,这样才可以保证入锅煎3分钟后每一片鱼片都熟,而且口感香嫩,不会有一片是老的。
鲈鱼如何做好吃
鲈鱼的做法有很多种,可以清蒸、煮汤、红烧。各有各的味道,都很鲜美,而且鲈鱼刺少,所以鲈鱼也非常适合做给小孩子吃。鲈鱼要说如何做好吃,那必须是清蒸鲈鱼,能最大程度的保护营养物质不流失,而且鲜嫩美味,是一道家喻户晓的名菜。
【清蒸鲈鱼】
【所需食材】鲈鱼、生姜、大葱
【所需调料】食盐、蒸鱼豉油、食用油
①鲜活鲈鱼处理干净,腹内黑膜和贴骨血一定洗干净,是腥味之源。再用食盐揉搓鱼身两侧,这样可去除鱼皮上腥味。
②从鲈鱼背部肉厚的地方深切一刀,大约2-3厘米,便于鲈鱼受热均匀。
③大葱切段、生姜切片,再切一部分葱丝、姜丝,留着最后铺在鱼身上。将葱段、姜片放入鱼腹内,盘中垫两根筷子,将鲈鱼放在上面。
④蒸锅烧开水,水开之后,下入鲈鱼猛火蒸10分钟。
⑤取出鱼盘,将葱姜捡出,蒸出的汤汁倒掉,这里的汤汁腥味也很大,不要留。
⑥起锅开火,将蒸鱼豉油倒入锅中加热后 ,沿鱼盘边上淋入。另起一锅烧油至6成热,浇在鱼身上即可。
操作重点:1.去腥,腹内黑膜、鱼皮下、贴骨血是 腥味之源,一定要处理干净。
2.先将蒸鱼豉油烧开淋入盘中,再浇热油激发出香味,这样清蒸鲈鱼才最为鲜美。
在来分享一道红烧鲈鱼的方法吧。
红烧鲈鱼的做法【食材】鲈鱼、大蒜、生姜、葱、红椒
1. 鲈鱼清洗干净,在鱼身上划几刀,用盐、料酒、生姜丝涂抹均匀腌制15分钟。
2. 腌制好的鲈鱼表面在抹上一层生粉(这样做的目的是煎鱼的时候不会粘锅)。
3. 起锅烧油,油烧热以后把鲈鱼放锅里煎至两面金黄备用。
4. 锅中留底油,把大蒜生姜放进去煸香,然后加入适量的清水,再把煎好的鱼放进去。
5. 加入老抽上色、盐、生抽调味,大火煮开,煮至入味。
6. 最后留点汤汁加入红椒,再倒入一点水淀粉勾芡即可出锅。
7. 装盘撒上小葱,美味即成。
红烧鲈鱼味道鲜美,汤汁拌饭也是非常美味,相对于清蒸的味道更佳浓郁一些。
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