红烧肉的制作方法（制作红烧肉的做法）

本文目录

• 制作红烧肉的做法
• 红烧肉怎样做
• 红烧肉的做法 家常
• 怎么做红烧肉
• 如何煮红烧肉，才会煮软而不是煮老
• 红烧肉怎样做好吃又简单
• 红烧肉的家常做法步骤
• 红烧肉怎么做
• 红烧肉的制作方法

制作红烧肉的做法

制作红烧肉的首选方法是慢炖，因为这种方法能够充分溶解肉中的胶原蛋白，使得肉质更加鲜嫩多汁，同时也更入味。红烧肉是一道颇受欢迎的传统中式菜肴，因其醇厚的口感、鲜艳的色彩和丰富的营养价值而备受喜爱。要制作出口感和味道都十分出色的红烧肉，首选的方法就是慢炖。在慢炖的过程中，肉质中的胶原蛋白被充分溶解，使得肉质更加鲜嫩多汁，同时也更易于吸收调料的味道。所需材料：五花肉500克生姜3片大葱1根料酒50毫升老抽30毫升生抽15毫升红糖50克清水适量所需工具：砂锅或高压锅刀和砧板筷子和勺子步骤：1. 准备材料：将五花肉切成大小均匀的块状，用料酒浸泡15分钟去腥味。将生姜切片，大葱切段备用。2. 炒糖色：在锅中加入适量油，放入红糖小火慢慢加热，待红糖完全溶解并变成红褐色时，放入五花肉块翻煎至两面微黄。3. 炖煮：将炒好的五花肉和糖色倒入砂锅中，加入切好的生姜和大葱。然后加入老抽、生抽和适量清水（没过肉面即可）。大火烧开后转小火慢炖1小时。4. 收汁：炖煮1小时后，将火调至中火收汁。收汁时要不断翻动五花肉，以防止糊底。待汤汁浓稠时即可关火。5. 装盘：将炖好的红烧肉盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可上桌享用。总之，慢炖是制作红烧肉的最佳方法，能够确保肉质的鲜嫩多汁和调料的充分渗透。当然，在具体操作时可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。

红烧肉怎样做

红烧肉做法：

材料：猪肉500克，白糖10克，盐10克，料酒5克，生抽10克，老抽5克，葱10克，姜10克，八角5克，桂皮10克，，香叶三片，干辣椒15克，水400克，植物油50克

1、将猪肉洗净切块，用开水焯一下，捞出要用温水清洗一下，否则焯水后的泡沫会粘在肉上,备用。

2、锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜爆香

3、然后放入猪肉翻炒，煸炒至猪肉变色

4、倒入适量料酒、生抽、老抽和水，翻炒均匀。

5、加入八角、香叶、桂皮和干辣椒，继续翻炒5分钟，加入400克清水。

6、转小火炖煮40分钟至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。

注意事项：加水炖煮的时候，最好是加热水或温水，否则加入冷水会让肉变硬，煮出来有可能很柴

红烧肉的做法 家常

红烧肉的做法家常

红烧肉是一道美味的家常菜，制作的关键在于火候和调料的掌握。首先，选用五花肉作为主要食材，切成均匀的小块，焯水后捞出备用。

然后，在锅中加入适量的油，放入冰糖炒至融化，再加入肉块煎至两面金黄。接下来，加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒均匀。

最后，加入适量的水，用小火炖煮40分钟左右，直到肉质软糯、色泽红亮即可。

怎么做红烧肉

　　制作红烧肉需要准备一些新鲜五花肉，冰糖，八角，生姜片，大葱，料酒，老抽，生抽，盐，五花肉切成方块，大葱切段，生姜切片，锅里面加入适量的开水，把五花肉放进去烫一下，然后再捞出来清洗干净，锅里面加入适量的油，把冰糖放进去，用小火慢慢炒出糖色，再放进锅中，等到开始冒烟的时候，冰糖已经变成了深褐色，八角生姜片大葱放进去，翻炒出香味，然后再加入五花肉，用小火慢慢的煸炒，一直到油脂出来，加入适量清水，料酒，老抽，生抽，盐，大火煮开再改成小火煮一个小时，等到汤汁差不多收干的时候，就把大葱，八角，生姜片捞出来，大概5分钟左右，用中火把汤汁收浓，红烧肉就做好了。

红烧肉的技巧　　制作红烧肉想要做的好吃，那么掌握一定的技巧就非常重要，制作之前可以把肉放到凉水里面浸泡10分钟，加一些料酒，可以达到去除腥味作用，可以把血水去除，当然浸泡的时间也不宜过长，然后还需要注意浸泡好的肉切成块状，放到锅里面煮一下血水去除，这样也能够达到去除脏东西作用。　　接下来的一步非常重要，需要用小火慢慢的炖煮60分钟，这样肉的软硬度就更好，如果火候太大，肉质变得太软也不好吃，快要好的时候用大火收汁，时间上面的把控也非常重要，一定不能太长，每一个细节把握好以后，才能够把红烧肉做得更加美味。

如何煮红烧肉，才会煮软而不是煮老

大家好！我是飞哥，今天我来带大家分享一道煮红烧肉，做出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，是一道大家非常喜欢的下饭菜，一起来看看具体做法吧。

准备食材；五花肉1000克，生姜1块，料酒100克，大葱4根，黄冰糖50克，八角2个，香叶3片，桂皮1块，食盐3克，干山楂10克。

煮红烧肉制作步骤：

1.首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。

2.把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。

3.全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。

4.洗净后改刀切两段，今天采用方法是先焯水后切块，锅中加入多一点水，五花肉冷水下锅，朝锅中加入几片生姜和几段大葱，加入一大勺料酒。

5.开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟时间，就可以把五花肉捞出来，用温水清洗干净，千万不要冷水，猪肉突然降温热胀冷缩原因吃起来口感发柴，洗净后擦干五花肉表面水分。

6.接下来我们把五花肉改刀切成麻将大小的块，焯水后切块形状会更漂亮，切开的肉是粉红色的，非常有弹性。

7.切好后。准备干净的锅，不放油放入五花肉煸炒。煸炒5分钟，把五花肉炒干炒香，炒出多余油脂，等到煸炒出全部焦黄色，散发浓郁肉香味，吐出了大量油脂的时候漏勺捞出沥干油脂备用。

8.锅洗净加入底油，加入黄冰糖，炒出糖色，等到糖浆出现枣红色同时白烟烟雾迅速加入五花肉进来，不断翻炒，让肉块上色，如果出现黄色烟雾就是炒过了，另可炒嫩不要炒老了，嫩了发甜，老了发苦就不好吃了。

9.接下来锅中加入两个八角，几片香叶，几片生姜和一点大葱段。

10，翻炒出香味后沿锅边倒入一大勺料酒，激发出迷人香味，并挥发带走残留的肉腥味，接下来锅中加入开水，开始一次性加够，还要完全没过五花肉，还是热胀冷缩原因不要加凉水，不然肉质会发柴。

11.加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味，就加一点点食盐，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。

12.然后大火收汁，汤汁越来越稠，这个时候需要不停的翻动，防止糊底，等到汤汁差不多时候可以出锅装盘了。

小贴士：红烧肉不要乱加香料，我们吃的就是肉香，今天做出来的红烧肉第一次加入温水和第二次加入开水都是防止热胀冷缩口感变柴的主要手段，一定要注意这些技巧，才能做出软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴的红烧五花肉。

红烧肉怎样做好吃又简单

说到猪肉最解馋的做法，我相信大家都会不约而同的说红烧肉。红烧肉口感肥而不腻，香甜开胃，非常的好吃，连吃一大盘才过瘾。很多朋友们都说喜欢吃红烧肉，但是不知道怎么做。有时候自己做出来的红烧肉非常的肥腻不好吃，甚至还有一股腥味。那到底应该怎么做呢？今天我就给大家分享红烧肉好吃又简单的做法，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

红烧肉

所需食材：五花肉500克，土豆400克，葱20克，姜20克，桂皮1克，香叶1克，八角2克，干辣椒2克，料酒20克，生抽20克，老抽20克，冰糖50克，蚝油10克，盐2克。

制作的方法与步骤

1、将五花肉切成块凉水下锅，放入切好的姜片，葱段，倒入料酒，大火烧开，烧开之后撇去表面的浮沫，然后将猪肉捞出，用凉水冲洗去掉表面的杂质，控水备用。

2、将五花肉放在锅中，小火煸炒，将猪肉炒至金黄色，煸炒出猪油，这样炒出来的猪肉不油腻，吃起来口感非常的好。

3、锅中倒入适量的油，油热之后放冰糖，小火慢炒至焦黄色，放入猪肉，将猪肉翻炒均匀，表面都裹上一层糖色，加入准备好的大料和姜，香叶、八角、桂皮，干辣椒最后倒入清水，老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀，用大火烧开然后转小火慢炖，大约炖45分钟左右。

4、炖的时间到了，汤汁浓稠后放入切好的土豆块，最后放盐，搅拌均匀，然后炖大约十分钟左右，炖至土豆入味即可装盘出锅，简单好吃的五花肉制作完成。

小贴士

1、土豆非常容易氧化，所以我们将土豆处理好之后，切成块放在清水中，这样可以防止土豆氧化变黑。

2、五花肉要先焯一下水，这样焯水之后可以去除肉里面的血水和杂质，而且可以有效去腥，吃起来更加的美味又好吃。

3、用五花肉做红烧肉我们要将五花肉先煸炒一下，煸炒出猪油，这样做出来的红烧肉才不油腻。

红烧肉的家常做法步骤

红烧肉的做法家常做法如下1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。3.用凉水下锅。4.水开后把肉块儿煮5分钟。5.捞出，控净水份备用。6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。7.倒入细砂糖。8.煸炒糖色。9.煸炒到微黄色即可。10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。11.并开始出油后烹入黄酒。12.倒入酱油翻炒。13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。15.然后，放入葱段、姜片、香叶。16.最后放入冰糖。17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。19.放少许盐，然后用旺火收汁。20.汤汁收净便可出锅。21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

红烧肉怎么做

秘制红烧肉做法如下：第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。第10步、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

红烧肉的制作方法

红烧肉的制作方法

　　红烧肉是生活大家经常吃的菜，因为红烧肉的口感非常独特所以深受各个人群的’喜欢，下面是我分享的红烧肉的制作方法，一起来看一下吧。

　　材料：带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许。

　　 做法

　　1、五花肉洗净切成2厘米块状。

　　2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。

　　3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)

　　4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。

　　5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。

　　 小诀窍

　　鸡精是为了提鲜。

　　材料：五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段。

　　调料：老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 冰糖6颗。

　　做法

　　1)五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

　　2)平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。

　　3)煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。

　　4)五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。

　　5)加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。

　　材料：肋条五花肉500克、葱1段、姜2片、八角1个、冰糖适量、生抽、老抽适量，盐少许。

　　 做法

　　1、五花肉切大块备用。

　　2、锅中油热后，放入葱、姜、八角、五花肉，大火炒至五花肉表面焦黄，倒入料酒烹香。

　　3、倒入老抽、生抽、冰糖、开水没过五花肉，放入砂锅中，小火炖一个半小时。

　　4、将炖好的肉再倒入炒锅中，大火收至汤汁粘稠红亮，加盐调味即可。

　　材料：五花肉一斤，老抽，葱两棵，姜两棵拍碎。蒜两头拍碎。，绍兴料酒一小碗。白糖，鸡精，盐，白芷，辣椒，香叶，大料，油。

　　 做法

　　五花肉一斤，切小块，最好是带皮的，肥瘦3层的，料酒，要绍兴的黄酒最好，家里的小碗一小碗的量。葱，两棵，切成大段，姜，两大块，蒜，两头，拿刀拍碎。白芷4片，香叶4片，红尖辣椒5个手掰开，大料5个。

　　锅烧热，油少许，放白糖，小火煸炒，糖变成气泡，发黄，放肉，煸炒至肉变白色，放入料酒，老抽，葱姜蒜白芷香叶辣椒大料，加开水或高汤淹没肉，开锅变小火炖60分钟后加盐再炖15分钟入味，加鸡精，或换成高压锅20分钟(注意：高压锅得水就不能放很多了，高压锅炖的时候还要放跟您口味适合的盐)。

　　汤汁收浓，撒上香菜茉或是香葱即可。

　　有爱吃豆腐卤的可以放一块王致和的豆腐卤。肉味变得会像东坡肉。做饭很简单，其实，炖30分钟肉也已经熟了，适合上班族下班改善伙食。

　　有肉了，你可以拿它加入豆腐，白菜，粉条，萝卜，土豆等等。