连锁经营管理案例（案例分析：麦当劳的特许加盟和连锁经营模式）

本文目录

• 案例分析：麦当劳的特许加盟和连锁经营模式
• 连锁经营案例（成功的秘诀）
• 物流案例分析：乡村基-中式连锁快餐以速度制胜
• 麦当劳成功案例分析_麦当劳管理案例分析
• 工商管理案例7-2：小肥羊”的成长
• 管理学试题：分析国美成功的原因国美的管理创新体现在什么地方有什么启示
• 帮忙找一下连锁餐饮业人力资源管理的例子，谢谢！

案例分析：麦当劳的特许加盟和连锁经营模式

麦当劳公司成立于1955年，它的前身是麦当劳兄弟1937年在美国的加利福尼亚州开设的一家汽车餐厅。1948年，兄弟俩对餐厅业务进行了大胆的改革，压缩了食品的品种，引进了自助式服务方式，把厨房操作改为流水线作业，加快了食品的产出速度，适应了人们生活节奏加快的需要，顾客对此很满意。 　　为了使生意做得更大，麦当劳兄弟产生了以特许加盟的方式经营连锁店的想法，并作出了尝试。1953年，一个名叫尼尔。福克斯的人向麦当劳兄弟付了1000美元，取得了特许经营权，接着又先后批准了十几家特许加盟店。这些特许加盟店没有义务遵循麦当劳的经营管理制度，结果使麦当劳的形象和声誉受到损害。 　　1954年，雷。克罗克看到了麦当劳特许加明和连锁经营的发展前景，经过一番努力，他得到麦当劳兄弟的授权，处理麦当劳特许经营权的转让事宜。1961年，雷。克罗克买下了麦当劳公司的所有权，并且大刀阔斧地改进了特许加盟和连锁经营制度，使麦当劳得到迅速发展。 　　在雷。克罗克的领导下，麦当劳的特许加盟和连锁经营制度具有以下特点： 　　1、严格挑选加盟商 　　一个商家要加盟麦当劳，首先必须向麦当劳总部提出申请，总部对其资信状况、经营管理能力、资金能力审查合格后，双方协商一致，才能签订加盟合同。由于麦当劳这一国际意味着不尽的财源，很多商家提出加盟申请，但实际上总是失望者众，麦当劳苛刻的加盟条件使许多人难以望其项背。在部分国家，申请人需要具备在麦当劳工作10年以上的经历，才有资格申请加盟。1999年，麦当劳在台湾上万个申请人中，只选择了3人加盟。麦当劳之所以如此严格的挑选加盟商，主要是因为任何一家加盟商的经营失败，都会影响到麦当劳整个的企业形象。 　　2、统一加盟条件 　　麦当劳规定，加盟商至少要拥有自有资金10万美元～17.5万美元，一旦与公司签订合同，必须先付首期特许费4.5万美元，此后每月交一笔特许权使用费和房产租金，前者约为月销售额的4％，后者约为8.5％。 　　麦当劳每开一家分店，总部都要派员选择地址，组织建筑和内外装璜。麦当劳公司通常拥有加盟店房产的所有权或使用权，然后转租给加盟商，收取房产租金，房租在麦当劳的收入中占有很大比例。 　　麦当劳与加盟商签订的合同有效期为20年，公司对加盟商负有以下责任：将麦当劳的企业名称和商标使用权、产品制造技术、经营管理诀窍等，授予加盟商在规定的时间和规定的地区内使用；在公司的汉堡包大学为加盟店培训员工；提供管理咨询，负责广告宣传，向加盟店供货时提供优惠。但是，麦当劳公司不是直接向特许加盟店提供餐具、食品和原料，而是与专业供应商签订合同，再由专业供应商向各个加盟店供货。 　　麦当劳要求加盟店必须严格遵守公司制定的管理制度，接受公司的指导和监督。总部每月都要派督察团到各地加盟店巡视，并把督察结果向总部汇报，对不合标准的加盟店，强制其改变经营面貌。 　　3、统一企业名称、标识 　　所有的加盟店都以“麦当劳”命名，企业的标志是“金色拱门”，它是一个弧形的“M”字母，以黄色为标准色。这种特有的金黄色双拱门商标在大街上非常引人注目，使人产生走进店内看一看的渴望。 　　每一家快餐店的门口都有一个象征性的人物偶像——“麦当劳叔叔”，它是传统马戏小丑的打扮，是风趣、友谊、祥和的象征。在美国，“麦当劳叔叔”在儿童中的认知度达到了96％，仅次于圣诞老人。麦当劳统一、独特的企业标志，不但增强了产品的吸引力，而且节省了促销费用，提升了企业形象。 　　4、统一的广告宣传 　　在麦当劳创立初期，广告宣传是由各加盟店自己进行的。随着企业的成长，有必要进行统一的广告宣传，才能把巨额的广告成本分摊到众多的商店和巨大的销售量上。1967年，麦当劳的加盟商设立了全国广告基金，作为全国性广告宣传费用。1968年，这个基金收到了300万美元并用于电视广告，1985年则收到了1.8亿美元。现在麦当劳的年度广告支出达到10亿美元，但分摊到28000多家分店和400多亿美元的销售额上，广告费用的负担并不重。 　　5、统一产品质量 　　麦当劳对食品质量要求极高，并且要求做到标准化。面包不圆或切口不平都不能销售；奶浆接货温度要在4℃以下，高一度就退货；用机器切的牛肉饼每个重47.32克，直径98.5毫米，厚度为5.65毫米，肉中不能掺进任何一点心、肺等下水料，脂肪不能超过11％，并要经过40多项质量控制检查；任何原料都有保存期，生菜从冷藏库拿到配料台上只有2个小时的保鲜期，过时就报废。生产过程采用电脑控制和标准操作，制作好的成品和时间牌一起放到成品保温槽中；炸薯条超过了7分钟、汉堡包超过10分钟就扔掉，用这些硬性的操作规范来保证产品的质量，正因为如此，麦当劳才赢得了众多的消费者和回头客。 　　6、统一服务规范 　　麦当劳的服务包括餐厅建筑的快适感，营业时间的方便性和销售人员的服务态度等。 　　顾客走进任何地方任何一家麦当劳餐厅，都会感到这里的建筑外观、内部陈设、食品规格、服务员的言谈举止和衣着服饰等诸多方面惊人地相似，都能给顾客以同样标准的享受。 　　微笑是麦当劳的特色，所有的店员都面露微笑，活泼开朗地与顾客交谈、做事。全体员工实行快捷、准确、友善的服务，排队不超过2分钟，顾客点完所要食品后，服务员要在1分钟内将食品送到顾客手中。 　　麦当劳的员工不允许与顾客发生口角，否则不论情节轻重和是非曲直，一律辞退。后堂和前店的职工在穿着打扮上有严格要求，男的不允许留长发，女的要戴发网，不准浓妆艳抹。为了保证店堂清洁，公司总裁甚至身体力行，亲自去餐厅做清洁。在麦当劳的员工规范中，有一项条文是“与其靠墙休息，不如起身打扫”。所有的餐盘、机器在打烊后必须彻底清洗、消毒，地板要刷洗干净，餐厅门前也要保持清洁。在这样的餐厅进餐，客人享受到的不仅仅是高质量的食品和服务，还有干净清新的环境，心情自然愉快。留下好印象后，不但自己会常去，还会介绍亲朋好友、熟人同事前往，促进了销售额的不断增长。 　　7、统一作业程序 　　麦当劳的员工“小到洗手有程序，大到管理有手册”。员工上岗操作前必须严格用杀菌洗手液消毒，规定两手揉搓至少20秒钟再冲洗，然后用烘干机将手烘干；如果接触了头发、衣服等东西，就要重新洗手消毒。 　　麦当劳的营运手册详细说明了餐厅各项工作的操作程序和方法，并且在实践中不断丰富和完善。营运手册把餐厅工作分为20多个段，详细说明各工作段事先应准备的项目、操作步骤、岗位职责。员工进入麦当劳后将逐步学习各工作段，表现突出的员工会晋升为训练员，训练员表现好可以进入管理组。所有的经理都是从员工做起，必须高标准地掌握基本岗位操作并通过岗位工作检查。 　　8、一员工培训 　　麦当劳总部开办了“汉堡包大学”，专门培训各分店经理和专业技术人员。学习内容包括食品烹调、机械维修、原料配备、质量管理、存货控制、会计、广告、公共关系、人事管理等各个方面。汉堡包大学目前已培养出几万名毕业生，他们已成为麦当劳各加盟店的管理人员或业务骨干。 　　另外在实际工作中，高一级的经理还要对下一级的经理或员工实行一对一的训练，训练合格后，才有可能获得晋升。

连锁经营案例（成功的秘诀）

连锁经营是一种商业模式，它将一家成功的企业复制到不同的地方，以扩大市场份额。连锁经营的成功秘诀在于，它能够创造一个可复制的商业模式，使得所有加盟商都能够在同样的条件下开展业务，从而实现品牌价值的最大化。

下面，我们将通过一个成功的连锁经营案例来分析其成功的秘诀。

案例背景

该案例是关于一家名为“小肥羊”的火锅连锁品牌的。小肥羊是一家中国火锅品牌，成立于1999年。它的主要特点是鲜美的汤底和优质的羊肉，深受消费者的喜爱。目前，小肥羊已经成为中国火锅行业的领导者之一，在全球范围内开设了数百家分店。

成功的秘诀

1.精准的市场定位

小肥羊的成功之处在于它的精准的市场定位。它主要面向喜欢吃火锅的年轻人和家庭。在火锅市场上，小肥羊的品牌形象是“高品质、高性价比、高档次”，这与其鲜美的汤底和优质的羊肉是密不可分的。因此，小肥羊能够准确地把握消费者的需求，提供符合市场需求的产品和服务。

2.优秀的产品和服务

小肥羊的成功之处在于它的优秀的产品和服务。它的汤底和羊肉都是经过多年的研发和改进，保证了产品的质量和口感。此外，小肥羊的服务也非常优秀，服务员都经过专业的培训，能够为客户提供周到的服务。

3.统一的品牌形象和标准化的经营管理

小肥羊的成功之处在于它的统一的品牌形象和标准化的经营管理。小肥羊在全国范围内的分店都采用相同的装修风格和服务标准，这使得消费者能够感受到品牌的一致性和专业性。此外，小肥羊也采用标准化的经营管理模式，包括财务管理、人力资源管理、供应链管理等，从而保证了连锁店的稳定性和可持续发展。

4.不断创新和改进

小肥羊的成功之处在于它的不断创新和改进。小肥羊不断推出新品种、新口味和新服务，以满足消费者的需求。此外，小肥羊也不断改进产品和服务，以提高品质和口感，从而保持品牌的竞争力。

物流案例分析：乡村基-中式连锁快餐以速度制胜

重庆乡村基快餐连锁公司是：“一个美丽的女人缔造了中国川菜的平民美食文化”。这个美食文化的基础是乡村基利用 14年时间打造的一条基于it系统的完美供应链。正是这条完美的供应链链支撑着重庆乡村基100多家门店、4000多名的员工、近万平米的配送中心、近 3000平米的加工中心、几十辆配送车队，每天为中国20多万人提供着美味佳肴。 　　先做强再做大 　　1996年，当26岁的李红开始创建乡村基(以前名为乡村鸡)的时候，她用朴素的管理思想管理企业。在很多中国企业战略选择先做大再做强的时候，她选择了先做强再做大。从1996年之后的12年间，乡村基的增长速度很慢，到2008年，乡村基的连锁门店数量只有50 多家。而在这12年间，李红在开店营运的销售环节、物流中心和加工供应链的保障环节、菜品口感和品质的质量环节、企业pos及erp软件及应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大功夫，为将来的发展打下了坚实的基础。 　　李红朴素的稳扎稳打的管理思想很清晰：快餐行业以“快速+标准化”为主要特点，而体现这些特点需要销售营运和供应链保障两条腿来完成。在公司营运体系基本牢固和聘请咨询公司完善供应链体系的前提下，乡村基大胆加快了开店的速度，到2009年，乡村基已经有了98家门店；到2010年，乡村基将开店150家；到2011年，乡村基将开店270家，真正成为中国中式快餐连锁的龙头企业。 　　支撑乡村基快速扩张战略的基础是供应链战略。乡村基的战略明确后，以重庆为中心，逐渐向外扩张，在成都、西安、湖南、上海等地开始大规模的建店工作。乡村基物流中心建设的速度基本与开店的速度同步。为保证重庆地区60家门店的物流与配送，乡村基在5年前开始建立大型的物流中心。物流中心的存货按照产品属性不同进行分类：干货、冻货、生鲜、调料等等。 　　标准化中餐 　　加工中心承担了半成品的加工过程，加工工序极其严格，每一道工序的切割都有标准尺寸，调料都有标准用量。物流中心的配送依靠自己的车队，按照门店的订货计划，仓库人员提前把每个门店需要的周期订货量提前一天分拣出来，提前一周为每个门店送货。因为订货体系设计合理，在新信息系统的帮助下，门店单品用量的预测准确度高过90%，补货的次数明显减少，物流中心的月补货次数不到10次。 　　经过咨询公司的详细计算，在外地开店数量较小的时候，以区域分公司配合门店采购、供应商直送和第三方物流配送为主。当开店数量超过28家门店的时候，考虑相应的边际成本，乡村基需要在当地自建物流中心，对于大宗商品采取全国统一采购，建立二级配送体系；对于生鲜类等产品采取区域采购区域配送体系。在乡村基全国扩张的时候，乡村基将把全国分为4个大区，建立以武汉等城市为一级物流配送中心和二线城市的二级物流配送中心密切配合的关系，形成全国步调统一的物流供应链体系。 　　乡村基首先在供应链的源头确定食品的美味。乡村基的研发总监(总厨)以前是为政府官员设计国宴的大厨。他主持研发的菜品品种有50~60种，平均每月还要推出1~2种新品，满足不同地区细分人群的口味。其次，在供应链的加工环节保证食品的美味，乡村基的加工分加工中心的半成品加工和门店的既时烹制的产成品加工。为保证门店的产成品口感统一，乡村基的所有干货、冻货、生鲜、调料等原材料的用量全部按照标准的bom进行分包，在加工中心进行切割和码料。最后，在供应链的销售环节保证食品的美味，在保证口感的同时还要保证快餐的速度。半成品的菜在门店烹制的时间有严格的控制，乡村基的中餐要求1分钟之内准备完毕；西餐要求2~3分钟之内准备完毕。 　　在任何一家乡村基的连锁店里都能吃到相同美味的菜肴，都要归功于乡村基有一条完美的供应链管理控制体系做保障。 　　速度 还是速度 　　乡村基的高效运作模式不是一天就建立起来的。为建立这条基于it的完美的供应链系统，乡村基摸索了十多年，并聘请供应链咨询公司为之保驾护航。乡村基开始进行信息化工作较早，现在已经形成门店pos管理系统、订货系统、物流供应链管理系统、企业内部erp系统等企业内部、外部供应链一体化的信息化支撑平台。 　　乡村基的高效运作模式可以用六个字来描述：“快速、标准、多款”。首先是快速，在点餐速度和原材料、半成品响应速度的要求下，乡村基的pos系统和订货系统密切配合。门店pos会根据历史同一天的门店加工数据形成门店当天的预加工数据，保证门店的餐品快速供应给客户。同时，乡村基的未来预测数据会根据历史销售数据结合天气、节日、促销、重大事件等因素变量的调整在pos里面自动形成。订货系统会对部分的数据进行修正，形成较为准确的订货数据。后台的erp系统接到订货系统的数据之后，会参考现有库存、在途库存、安全库存和最低库存等几个指标形成采购数据和加工数据。乡村基通过信息系统每周只用几个小时就完成了这些数据的集合，从而指导下一个阶段的工作。 　　其次是标准。乡村基的信息系统里只有一套标准的bom数据，这个bom数据是根据研发中心科学计算得出的。无论是门店的pos系统、订货系统、还是后台的erp系统，所有的管理环节都采集统一的bom数据，这就保证了不同地区的门店提供同样味道的餐品。 　　最后是多款。乡村基有专门的产品部门，会根据地区不同提供差异化口味的餐品，餐品种类有中餐、西餐、面食和休闲食品。除了固定的几十个品种外，产品部门每月都有新品推出，并在各地推广。因为小批量多品种的原因，乡村基的产品经理需要通过信息系统根据不同的产品特点做分析，内容包括：销量分析、市场分析、口感分析、营养分析、质量分析、供应商分析等等，这为新品的推出和老品的下架提供专业化的意见。在咨询公司的帮助下，乡村基正在逐渐建立市场预测和分析系统，门店对未来一周单品的预测准确度将提高到90%以上，这成为整个供应链的源头。在计划和控制体系的协同下，门店销售计划、物流配送计划、生产加工计划、采购计划完美统一。连锁行业是信息化依赖型的行业，没有信息化就不会有大规模的连锁行业，没有信息系统，企业一天都不能生存。

麦当劳成功案例分析_麦当劳管理案例分析

　　麦当劳是全世界最大的餐饮连锁企业，麦当劳的经营策略和模式，已经成为大部分连锁企业争相模仿的对象，在全球拥有强大的品牌号召力和市场占有率。以下是我分享给大家的关于麦当劳成功案例分析，欢迎大家前来阅读!　　麦当劳成功案例分析1：这才是我们认识的麦当劳 　　1、麦当劳公司曾经面临哪些机遇和威胁?它是如何处理的?还有什么别的选择吗? 　　麦当劳几乎不存在什么机遇可言，一切有利于其快速发展的因素都已经不再具备，麦当劳所面临的是如何走好下坡路，在01、02年连续两年利润下滑 麦当劳全球关175家店就是很好的说明，尽管在后来的几年利润回升，但是好景不会长久，身缠市场饱和、竞争加剧、菜单问题、特许经营商之间的矛盾等诸多痼疾，麦当劳意识到仅靠 市场营销 手段可能无法医治这些问题。其实这些都不是最关键的，重要的是竞争对手蜂拥而起，世界各地都会出现更多代表当地特色，口味鲜美、服务一流的快餐企业。毕竟，快餐业是没有什么技术含量的行当。美国 文化 的吸引力在不断下降，将来我们还会那么崇拜美国文明吗?当然麦当劳一直在不段的创新、推出更多适应当地口味的本土化产品，也可以利用他在店面布局上的优势，赢得竞争的优势，可惜大家都知道，任何行业一旦竟如这种群狼夺食的阶段，每家企业的日子都不会好过。麦当劳最终能够仰仗的“核心竞争力”并非Q、S、C、V，因为Q(Quality:品质)、S(Service:服务)、 C(Cleanliness:清洁)、 V(Value:价值)这些都是很容易模仿和做到的。那究竟还有什么可以支撑这个庞大的世界快餐业巨头的生存呢?那就是麦当劳真正的盈利模式——“以快餐吆喝，以地产盈利”。 麦当劳的收入中，约有1/3来自直营店，其他全部来自加盟店，而这一部分收入的90%来自房租。 　　2、麦当劳公司进入欧洲市场以前，很少有人相信在欧洲快餐会取得成功。你认为麦当劳公司为什么会成功?它采用了什么战略?这种战略与麦当劳在亚洲所采取的战略有何不同? 　　麦当劳不论在欧洲还是亚洲还是任何地方，他始终坚守本土化策略，尽力去满足迎合消费者，可以说作为现代连锁经营的开创者，他的所有作为都是成功的，他在每个地方的具体做法都不相同，但是根本策略都是一样的，坚持Q、S、C、V，本土化的产品，紧跟消费着的消费动向，但是这些都不能维持而可持续的成功、毕竟没有人正真会喜欢这种单调的，机械的食物，吃饭毕竟不是简单的摄食，对于生活质量不段提高的人来说，吃饭是生命意义的一部分。 　　3、麦当劳公司的基本理念是什么?麦当劳公司是如何强化这一理念并将其用于不同的环境之中的? 　　麦当劳公司的基本理念是麦当劳的经营理念可以用四个字母来代表，即Q、S、C、。具体说，Q代表质量(quality)、S代表服务(service)、C代表清洁(cleanliness)、V代表价值(value)。这一理念是由麦当劳的创始人雷·克洛克在创业之初就提出来的。几十年来，麦当劳始终致力于贯彻这一理念，说服一个又一个的消费者来品尝他的汉堡。先进的连锁经营模式是保证其基本理念得以实现的前提，例如：科学的治理手段，坚持统一标准，制定岗位观察检查制度，提高治理人员自身的素质，严格的采购程序，严格的采购标准等。 　　4、麦当劳公司的菜单是否应该增添新品?如果你认为没有必要，为什么?如果你认为有必要，应该增添哪些新品? 　　至于“麦当劳公司的菜单是否应该增添新品”这样的问题毫无意义，这些都要根据消费着的喜好来确定，当然还要考虑成本及技术上的可行性。根据过去麦当劳的 经验 来看，他们一定会不段的推出新产品，并且这种创新是十分必要的，没有人会愿意几十年不变的去吃一种口味的汉堡。但是太美味的食品是艺术的、神秘的，麦当劳不可能做出这种美味的食品，一旦做出了，那他赖以生存的标准化生产就失去意义，这是一个悖论，也是发展到今天必然走下坡路的一个原因。 　　5、为什么麦当劳公司在世界许多国家会取得成功 　　很简单，世界上在麦当劳成功之前还没有一家现代意义上的连锁经营的快餐企业，也就是说，作为全新的一种经营模式，一种开创性的盈利模式决定了他必然会成功，至于其他的仅仅是锦上添花的效果无足轻重了。 　　麦当劳成功案例分析2：麦当劳打造营销新玩法 　　樱花甜筒跑酷0元抢，是麦当劳在中国开始O2O模式探索的新尝试。9月24日开始，百度地图上的麦当劳标志旁，出现了一支粉色冰激凌，这是麦当劳为新推出的樱花口味圆筒冰激凌量身定制的活动。 　　从麦当劳提供的数据看，这个在十一假期开展了10天的活动获得了超过2000万的页面访问量，50多万次分享，在社交媒体上，它获得了近7000万的阅读量，并登上了新浪微博的搜索热门排行榜。 　　这次营销基于LBS技术强大支持，LBS(Location Based Services，定位服务)是一种互联网的基本功能，它被认为是营销利器：通过用户饮食、消费的个人偏好数据收集， 广告 主不仅能准确知道消费者是谁，并能精准定位他们在哪儿，汹涌的流量背后有着巨大的商业价值。 　　这并不是一次简单的新品上市促销，樱花甜筒作为麦当劳新品的独特性，LBS精准的推送与定位技术，新奇有趣的活动创意，三者结合独具“引爆点”，完成了一次基于LBS的O2O精准营销。这次创新营销实验证明，商家是时候要在多种移动端平台上建立与消费者的联系了。 　　升级优惠券体系，打造完整的O2O闭环 　　樱花跑酷实际上是麦当劳优惠券形式的一次线上进化，优惠券一直是麦当劳用来吸引消费者的重要手段。 　　麦当劳中国称：“在美国，使用iPhone 6的顾客已经可以用Apple Pay在麦当劳买单，或享受先下单支付再到餐厅取餐的便利服务。我们一直在做很多业界领先的尝试。在中国，除了自身进行研发麦乐送手机订餐APP，我们也与百度、腾讯和阿里巴巴等公司有多种合作与尝试，除了此次百度地图合作的樱花甜筒跑酷，我们在微信使用了支付和优惠券卡包功能、麦咖啡在支付宝和天猫商城也有较多尝试。” 　　当手机支付终端成熟并得到广泛应用的时候，麦当劳在中国终于可以实现O2O的闭环。通过支付数据，麦当劳可以精准挖掘用户交易信息，分析消费者行为。用户的消费频次、经常光顾的店面、单次消费的金额、购买的食物品种等信息都可以进行归纳整理，然后个性化地向他们推送每个都不同的优惠券。 　　麦当劳优惠券发展的几个阶段： 　　第一阶段：纸质优惠券。麦当劳的优惠券最早是通过印刷纸张的方式发放的，不仅发放成本高，而且印刷耗费时间长，且投放不精准。 　　第二阶段：在网站上下载优惠券，到店出示享受打折。但是并不能有效收集消费者信息。 　　第三阶段：团购模式下的麦当劳。从诞生之日起，团购逐渐成为网络营销的一种重要模式。但是，国内许多团购模式，为了吸引消费者对抗竞争者，采取线上线下不一致的价格策略，与O2O所倡导的整合理念背道而驰。 　　第四阶段：社会化营销。麦当劳把微博当做一个与消费者互动的平台，还通过一系列活动把线上线下相融合，比如消费者发送有和活动内容相关话题的微博，就可以获得手机短信优惠券，然后到门店出示。通过微博，麦当劳可以搜集用户转发、评论、以及阅读习惯，从而分析消费者行为。 　　麦当劳成功案例分析3：麦当劳见面吧 　　SNS网站一大特点就是用户的参与和贡献。每个用户都能够对其他用户产生一定的影响。相互交织的关系可以形成很强的粘性。这样，SNS网站还具备更大的活力。麦当劳深知顾客具有充分的能量，而一个活动成功与否，更多取决顾客是否热情，是否乐于参与。这其中当然要从顾客的利益出发，调动他们自身的力量。 　　所以，在活动期间，麦当劳承诺，如果一周内“见面吧”主题活动的支持人数超过十万，证麦当劳将为参加聚会的网友提供半价优惠。 　　于是，为了半价享用麦当劳美食，很多麦迷自愿充当了麦当劳的义务宣传员，号召大家支持麦当劳活动。这样就引发了一种自发传播效应。 　　麦当劳初期的努力，在利益的引导下转变成大学生用行动支持的动力。“见面吧”主题活动的支持人数不断攀升。后来，很快就突破了10万支持人数，麦当劳也如约推出活动，从6月17日开始到6月23日，每晚十点至十二点，大学生凭高等院校学生证即可在全国麦当劳餐厅享受所有正价产品半价。 　　你可以留意这个时间段，对于餐饮业而言，绝对是个淡季，麦当劳却把这个时段拿来促销，不仅为见面活动增添了砝码，更将自己的营业淡季转变成某类目标客户群体的旺季。 　　引爆流行，创造新风尚 　　SNS网站是口碑传播的集散地。因为每个SNS用户不是单一的个体，而是一个具有足够网络关系的圈子成员。他的每一个喜好、行为就能够诱发其关系人的关注和参与。 　　麦当劳利用此点，针对目标客户群的状态，制造了一个新的风尚“别宅了，见面吧。”于是，年轻人在麦当劳见面悄然流行。 　　因为现在大学生之间需要真实沟通，需要真实的情感。麦当劳通过见面吧主题活动，借助校内人人网这一广受大学生欢迎的互动沟通平台，在夏天这个社交时间比较充裕的季节提供多种有趣又有意义的见面理由，让大家能在麦当劳里和朋友开心聚会，共同品尝友情真滋味。 　　社交网站本身就是对 人际交往 进行高仿真模拟，麦当劳借由“见面吧”让人际交往现实化。相对于网络造成的“宅文化”，麦当劳借由“别宅啦，见面吧”这样一个主题呼吁引发了一个潮流。 　　游戏化活动进程 　　在整个活动期间，麦当劳在校内人人网征集101个见面的理由，如果上传的理由能赢得最多网友赞同，便可以获得麦当劳颁出的特别奖项免费邀请朋友来麦当劳见面。 　　毕竟，只有能够激发用户互动的营销活动才更有生命力，更能持久获取关注。 　　101个见面理由相当于做了一个调查问卷。要得到最多网友赞同，除了理由得到大家认同之外，还有一个关键：你的社交网络够不够大，你的人脉关系够不够多。 　　要想得到更多人支持，还要参与者本身有一定的先天条件，人缘好，大家愿意支持。结果，很多人为了得到支持，很多网友拼命地拉票，与其他人进一步互动。在此过程中，不仅校内让人网的人气得到提升和固化，而且麦当劳的品牌也在此过程中深入人心。 　　用邀约协同消费者的力量 　　现代营销需要有效协同消费者的力量。让他们自发投入企业的营销实践中去。让他们主动营销，帮助企业完成客户开发和维系的工作。 　　因为消费者是一个群体，群体之间的交织和紧密联系有助于提升企业的感知价值。群体之间非常简单的营销手段就是鼓励邀约，赋予顾客一定的利益，让他们主动为企业带来顾客。 　　2009年6月24日至2009年7月21日，校内用户在麦当劳“见面吧”活动网站上邀请校内好友见面，成功发出见面邀请就能获得麦当劳手机优惠券，以及每周三份5000元奖金，用于和老朋友见面。 　　每个用户每次成功发出的邀请记作一次抽奖机会。用户可以反复发送邀请，发送邀请的次数不限。但是不能重复邀请相同好友，这就势必要求用户向自己的朋友发出多个相聚麦当劳的邀请。 　　麦当劳用手机优惠券和5000元大奖引诱用户群体积极地投入活动中来。 　　俗话讲，无利不起早，有利盼鸡啼。任何活动，要想得到更多的关注，就必须引入足够的利益，让参与者有所收获。 　　此外，现金见面礼的中奖通知在每个抽奖周期结束后的一周内以校内站内信的方式发出。利用这种方式保证了用户能够经常登陆校内网。这种活动本身也为校内网这个平台增强了活力。于是，在抽奖的诱惑下，给朋友发邀请成了校内用户的热门活动。 　　此外，麦当劳运用这种贿赂策略，巧妙获得用户的联系方式。活动期间，麦当劳每天要送出20000份麦当劳手机优惠券，凡是成功发出邀请的校内用户可以在手机优惠券页面提交手机号码以短信形式获得手机优惠券，每人每天最多可以下载三份，先到先得。 　　你看麦当劳获得用户的联系方式如此简单，有了用户的手机号码，就可以直接发送更多促销信息和优惠券，直接绑定顾客。 　　假如麦当劳有1万名用户的手机号，可能给一万名顾客发送一个电子优惠券，这比去电视媒体发放广告的营销效果要更直接、更有效。 　　还有一点值得肯定，麦当劳可以利用一次活动引发更多的参与和互动，同时也巧妙获得客户的正面评价。而所有成功发送的邀请和所涉及的邀请方和被邀请方的校内用户名，及其文字，主办方将对其享有自由存储，刊载及在相关推广活动中使用的权利。 　　可以说，在利益的驱动下，麦当劳引发了大规模邀约运动，激发了消费者的营销潜力。 　　麦当劳：打造线下见面平台 　　好的营销传播活动讲究一个覆盖率，要使得传播范围形成纵深化。这就需要整合更多的营销伙伴，扩宽传播的广度，提升传播的深度，将一个主题活动做深做透。 　　伴随着“见面吧”活动，麦当劳还联合大旗网，在北京、天津、沈阳、大连四地推出“抱团吃早餐”活动。活动 口号 是“抱团吃早餐，欢乐齐分享”。 　　活动的宣传语非常有趣：“还宅呢?还在独自吃早餐吗?或是随便买个包子就打发了?你有多久没有和好朋友见面聊天了?机会来了，现在登陆大旗网，参加麦当劳"抱团吃早餐"活动，就有机会享用一个月麦当劳的免费早餐。” 　　结果，活动一经推出，就受到了网友的积极响应，获得了很高的关注度。上线1个多小时，团长人数已超过100名。无数M友皆由网络社区、论坛、博客以及即时通讯等手段开展自发传播。免费吃麦当劳早餐也成了时下热门话题。 　　从抱团吃早餐受欢迎的程度可以判断，现代年轻人具有渴望与朋友沟通分享、娱乐交友的强烈需求。而麦当劳将自己打扮成线下最贴切的平台，通过与线上网站的合作，即完成了传播，又提升了客户基数。 　　“抱团吃早餐”在“见面吧”期间推出，其目的与“见面吧”一致，鼓励更多人将麦当劳作为线下相聚的最佳平台。 　　从麦当劳此次营销活动，我们可以看出，当麦当劳将自己转变成校内人人网和大旗网等网络平台的赞助商，为其用户提供一定的利益，那么，这些网络平台反过来又成为麦当劳最大的鱼塘和口碑载体。二者互补有无，借力共赢。上演一通传统企业与新型网络媒体整合营销的佳话。 　　可见，当我们的企业陷入营销困境，不知道如何突破时，不妨学习麦当劳的精确打靶，向目标客户群体聚集区开炮。从目标客户群体的状态出发，契合他们的需求，创造一种可以流行的潮流和风尚，并有效地将自己的产品和服务融入其中，完成一种润物细无声的营销效果。 　　当“去麦当劳见面吧 ”成为大学生们之间网络 问候语 ，当高校网友聚会渐成新时尚，作为活动的始作俑者，麦当劳成功地转变成线下SNS的枢纽，成为线上用户真实交流的线下平台。

工商管理案例7-2：小肥羊”的成长

如今在我国许多地方，“小肥羊”被人们品得津津有味。“小肥羊”餐饮连锁有限公司在4年的时间里悄然登上我国餐饮业中餐第一把交椅。目前这家连锁公司已发展起668家连锁店，去年还进入美国市场。2003年11月，“小肥羊公司”被评为中国成长企业百强冠军。“小肥羊现象”也在中国餐饮界引起了很大的轰动。究竟是什么招术使一家小餐馆能如此迅速地发展起来呢? 　　一、连锁模式成气候 　　1999年夏天，张钢在和合作伙伴一起品尝四川风味传统涮火锅时突发奇想：北方的涮羊肉能不能像四川火锅一样，可以“不蘸小料”呢?这样，既节省时间可以满足现代人快捷的生活方式，又不失原有风味，将方便与美味结合起来，独树一帜。 　　创新、敏感和把握商机永远是创业者故事中永恒的要素，敢为人先的张钢和合作伙伴陈洪凯目标明确创办北方不蘸小料涮羊肉。他们以北方涮羊肉的传统食法为蓝本，以草原民族餐饮文化特色为切入点，引进四川火锅的吃法和药膳调味的原理，通过广泛挖掘民间锅底料配方，倾心研究“不蘸小料涮羊肉”的技术，经过广泛而深入的市场调研和多次的实验，食客纷拥而至的小肥羊火锅诞生了。凭着小肥羊火锅的特色美味，1999年，首家小肥羊火锅店在包头一面市，就赢得了大众的一致称赞。2001年起，小肥羊相继现身上海、北京、深圳。2002年，小肥羊火锅成都店的火爆开业，更是征服了火锅之乡——四川成都的消费者。就这样，小肥羊迈着矫健的步伐，开始了连锁经营之路，走出了内蒙古，跨过黄河，越过长江，遍布于东西南北中的华夏大地。小肥羊的知名度也越来越高。 　　二、特色经营铸品牌 　　俗话说“没有特色别开店”，“小肥羊”的成功得益于它的特色： 　　第一，采用当归、草果、枸杞、桂圆等二十余种滋补调味品精心配制成“小肥羊”锅底汤料。分为精汤锅和麻辣两种。 　　第二，精选放心羊肉。“小肥羊”身处内蒙古大草原，而享誉世界的锡林郭勒大草原是亚洲最大的天然牧场之一，所产肥羊可称“放心羊”，正好迎合了现代消费者的首选。 　　第三，方便、卫生、快捷，经济实惠，适合不同层次的消费群体。 　　三、奇迹背后看威胁 　　企业的生命历程应是具有持久竞争优势，“小肥羊”是从草原走向全国的，有绿色食品和独特风味优势，虽前景可喜，却也有发展中的障碍： 　　第一，原材料供应断档，生产基地吃紧。包头总公司出现了原材料供应不足，肉品断档现象，做为河北的总代理，也出现物流配送不顺畅，引起多家加盟连锁店不满意，甚至投诉事件。在全国的小肥羊分店加盟连锁店达到350家的时候，小肥羊公司总经理说：“除了‘打假’以外，眼下最着急的便是向呼伦贝尔等地‘借’羊，因为锡林浩特的基地快供应不上了。”他还透露了一个鲜为人知的消息：他们的十几家羊肉生产厂去年总共销售了一万吨羊肉。以一只羊产肉30公斤计，一万吨羊肉大概需要300多万只羊，“整个锡盟的羊都让‘小肥羊’吃完了”。 　　第二，假“羊”横行，扰乱经营秩序。在小肥羊的领地中，石家庄市的假“羊”是最多的。小肥羊公司总经理兰建欣对一位记者举例说，石家庄市与小肥羊沾亲带故的“假肥羊”至少100家以上。有文章称，石家庄市至少有1000多家“小肥羊”。假“羊”横行，严重地扰乱了小肥羊的经营秩序，侵害了消费者的权益。由于“小肥羊”三个字的店名不受商标法的保护，使得打假无力。 　　第三，品牌运作失控、管理不到位。小肥羊总公司在开业不久便推出了加盟连锁，靠品牌输出来实现赢利的经营方式，省会城市的加盟者每年交纳20万元即可获得品牌使用权，地、县级市及欠发达地区相应降低费用。总公司负责羊肉和配料的供应，进行半个月的员工培训。各地的经营者申请加盟时，仅需向代理商交纳费用即可，形成一种很松散的关系，管理鞭长莫及。有些连锁店缺乏品牌意识，只顾眼前利益，不严格按照合同约定经营，甚至自立门户，擅自设立新品牌，与总公司分庭抗礼。有的连锁店人员素质差，管理水平低，环境脏乱，服务态度生硬。有的连锁店技术人员知识掌握 不牢固或责任心不强，汤料勾兑失误、以次充好现象时有发生，严重损害了小肥羊的品牌形象。 　　四、规避风险新对策 　　为使“小肥羊”恒基伟业、长盛不衰，特提出如下对策： 　　第一，将资源与文化相结合是企业独有的为消费者带来特殊效用的经营方式，使企业在某一市场上长期具有竞争优势，获得稳定超额利润的内在的竞争能力资源，由于独特的历史和地域特点决定，内蒙古不仅有丰富的特质资源，而且还有丰富的蒙古族文化、草原文化和绿色文化资源，在“文化商品化”，“商品文化化”的国际潮流中，如果一种商品既能满足物质需求，又拥有文化含量，它就会有(物质和文化)双重价值，在满足了消费者物质需求的同时又满足了文化需求 　　第二，突出“小肥羊”自身的品牌形象。一是要增强“小肥羊”产品的生命力。首先，要建立“小肥羊”名牌保护的法律体系，如对“小肥羊”这一商标不仅在国内要注册，而且还要在国际上注册。现在“小肥羊”已在16个国家获得了注册商标的法律保护，其次，要稳定产品质量，特别是肉源质量，宁缺勿滥，决不能滥“羊”充数。二是增强“小肥羊”的免疫力。 　　首先，企业建立一套预警机制并建立一支“消防队”，要建立掌握打假情报网络，并与执法部门及时沟通，严历查处打击制造假冒伪劣产品的违法行为，使违法者无利可得，血本无还。其次，要注册防御性商标，防止相似商标的侵蚀。再次，制造防伪标志，建立专营销售渠道。

管理学试题：分析国美成功的原因国美的管理创新体现在什么地方有什么启示

在吸取国际上连锁超市成功经验的基础上，国美电器结合中国市场特色，逐步确立了“建立全国零售连锁网络”的经营战略。 一、 初创阶段（原始积累阶段） 这一阶段从1987年1月国美电器在北京珠市口第一家一百平方米左右的小门店的开张开始，以1992年国美电器在北京地区初步进行连锁经营，并将所有店铺统一命名为“国美电器”这一标志性事件结束。1987-1992短短的五年间，可以说国美电器完成了最初的原始积累阶段，为日后国美帝国的发展壮大打下了坚实的基础。 在国美电器的原始积累阶段，有两大事件值得引起我们的关注，这两件大事不仅直接导致了国美电器原始积累阶段的圆满完成，也对其日后的发展壮大影响深远： 首先是1990年，国美电器在家电流通业内首创新的供销模式，脱离中间商，与厂家直接接触，搞包销制。这一事件反映了国美的开创者黄光裕的独到眼光，同时也为国美电器的发展壮大确立了一条黄金原则：“坚持只做零售，不做中间商，走薄利多销的道路。”由于家电市场竞争的日趋激烈，产品单位利润的下降可以说是大势所趋，而国美电器以一个零售商的身份避开中间商的环节，直接成为联系供货方与消费者的联系纽带，当然能够节省大量的中间流通成本，同时国美结合薄利多销的经营理念，将节省的成本让利于消费者，从而使得国美电器能够在激烈的家电零售市场竞争中迅速脱颖而出。 绕过中间商直面供货方与消费者 薄利多销，让利于消费者 节省成本 迅速占领市场，迅速回笼货款 形成健康现金流 这样的良性循环的商贸模式，形成了国美电器最初的强劲发展动力，也形成了商品资金快速流转的“物流型商贸”的经营模式，并贯穿了国美电器未来发展的始终。 第二件大事便是1991年国美率先在《北京晚报》“中缝”刊登报价广告，开创了中缝广告的先河。由于国美电器扬弃了中间商路线，为了能够以更优惠的价格从供货厂家得到货物，必须使得商品的销量大大提升，从而提高资金周转率。但是尽管在摒除中间商后，国美电器的价格具有明显优势，但是如何使得其价格优势能够为广大消费者所知晓呢？国美电器在当时这样一个家电卖方市场的背景下能够运用领先卓越的眼光，在被人忽略的报纸中缝推出商品价格信息广告这一现代营销手段引导顾客消费，走出了坐店经营的传统模式，从而为国美电器资金的健康流转，市场份额的强占，品牌优势的形成创造了良好的条件，也使得国美电器原始积累的初创阶段得以圆满完成。1992年，国美在北京地区初步进行连锁经营，并将所有店铺统一命名为“国美电器”标志着国美品牌的形成，国美电器由此逐步进入了扩张阶段。 二、 扩张阶段（走出根据地，布局全中国） 初创阶段阶段的圆满完成使得国美电器在家电零售市场的竞争中存活了下来，并且能够以一个较高的起点迎接未来家电买方市场的激烈竞争，而国美由此进入的扩张阶段的顺利进行可以说是为国美电器赋予了第二次生命。1992年随着国美电器连锁经营的模式的确立，国美电器便走进了扩张准备阶段，96年随着国内家电行业竞争力的加强，国美电器调整主营结构，将经营重心由进口家电转向国产家电，这位国美电器的市场拓展打开了空间。98年，国美电器总结经验，出台了《国美经营管理手册》使得公司的连锁经营管理能够整齐划一，与世界知名的商贸物流企业沃尔玛公司的“沃尔玛守则”有异曲同工之妙，为国美电器布局全国扩展规模提供了制度保证。随着1999年7月，国美首次走出北京，在天津开设两家连锁店，跨出了战略扩张的第一步。虽然国美的首度出击便遭到了当地十大商家的强烈抵制，但结果反倒使国美的知名度极大提高，被业界惊叹为“ 国美现象”。自此，国美的扩张一发而不可收拾，尽管目前国美已经拥有了200多家门店，甚至将触角伸到了海外，但可以说国美的扩张阶段至今仍未停止。 国美电器自始就把“薄利多销”作为经营的不二法门，但是“薄利”与“多销”并不是简单的因果关系，而是互为因果互为条件的，“薄利”势必促进“多销”，而只有通过“多销”把量做大才能在“薄利”的条件下生存，才能维持“薄利”的价格水平，而在具体的经营过程中要成功地实现“多销”，无非是两点，一是“货如轮转”的商品流通速度，第二便是门店数量规模的扩张。所以，规模的扩张可以说是国美电器这样的商贸物流型企业的二次生命，只有规模的扩张才能抢占市场先机，才能确立品牌地位，才能把销量做大，才能拥有与供货厂商价格谈判的筹码。 三、 发展阶段（夯实基础，完善管理，形成模式） 从92年国美电器确定了连锁经营的方式之后，国美的扩张阶段从未停止，而与此同时，国美自身的市场定位、管理素质、经营模式也得到了长足的发展。 企业规模的扩大与其经营管理的难度成正比，甚至有所放大，因此在规模扩张的同时，自身管理经营模式的发展是企业扩而不乱、张且有序的必要保证。国美电器在进入规模扩张期的同时也随之同步进入了夯实基础、完善管理以真正形成其自身经营模式的发展阶段。 纵观国美电器的发展阶段，我们可以看到三条发展主线： 首先是市场拓展方面的深化与发展：1996年国美调整主营结构，由先前单纯经营进口商品转向国产、合资品牌家电，这使得国美能够迅速适应市场产品结构的转变，把握市场先机； 2002年4月“国美2002空调流行趋势发布会”在北京举行，中外空调业巨头云集，厂商联手，共同打造“国美金牌空调”，这让国美在空调局部市场占领了制高点； 2002年7月，由国美电器主办的“中国手机高峰论坛”在北京举行，奠定了国美在手机零售市场的领先地位；2003年9月，国美电器被信息产业部评为“全国手机十大卖场”；2004年2月，国美启动“彩虹服务”，并与海尔、海信、科龙、 新科等知名家电制造企业结成服务联盟，开创了中国商业活动通过电视台直播的先例，这让国美电器的市场品牌深入人心； 2004年4月，国美正式对外界宣布进军音像领域，“在未来5年内斥资5亿元在全国范围内打造5000家精品直营门店，成为中国最大的音像制品连锁零售商”的“雄鹰计划”，； 2004年6月，国美电器在北京召开“芯动无限 领先未来——国美数码再展雄风新闻发布会”，宣布2004年国美电器将建成200家专业数码连锁店，在今后5年内建立1000家专业数码连锁店，国美数码商品的销量将占国内总销量的20%以上，成为国内最大的数码、通讯连锁零售商。 从占领空调手机市场的制高点到挺进音像与数码市场，国美通过不断发掘、占领新的市场领域，顺应了市场整体的新陈代谢，从而根本上保持了国美电器的盈利能力与生命力。 国美电器在其发展阶段的第二条主线就是其在市场管理方面的发展，其中包括了市场品牌优势的建立发展，售后服务优势的加强深化，以及通过与供货厂家的合纵连横、针锋相对而建立发展的市场价格优势。像1999年，国美推出80公里免费送货、免抬服务、开通800免费咨询电话、建立顾客档案、实施电话回访、厂商联保等服务措施；2000年7月，国美代表家电流通企业针对彩电峰会的限价率先发出自己的声音，连续数个周末在京、津、沪各门店推出特价彩电，迫使彩电峰会成员相继在国美跳水，使商家不仅仅再是商品价格的执行者，而成为价格的主宰者；2001年11月，国美在全国各分部推出大型服务活动——“国美服务工程”。 2002年1月，长虹首席执行官倪润峰、厦华总经理郭则理、 西门子中国区总裁博法兰等23位中外家电老总齐聚国美，参加“新年新品家电推荐会”，并签名售机。等等······，以上种种都是国美市场管理方面成功发展的具体体现。 如果说市场内容的拓展是从面上提高了企业的市场份额保证了企业的量能发展，那么市场管理的发展就是从纵深方面充分挖掘了市场的潜力，为企业在激烈的市场竞争形成其独有的竞争优势奠定了基础。 国美的发展阶段中最不能忽略的就是其企业经营管理体制上的发展。企业自身的经营管理素质决定了企业能否健康的发展，没有健康科学的企业管理体制，规模的扩张、市场的拓展也只能是空中楼阁。国美电器近十多年来，在经营管理模式上的发展令人称道。从92年确立连锁经营模式到98年出台《国美经营管理手册》，祥述了各岗位的职责规范，建立了较为完善的连锁经营管理框架，再到2000年12月，国美对《经营管理手册》的修订，使长达330页的手册将国内外先进连锁企业成功经验与自身再天津、上海开店的实践经验相结合，把走连锁经营之路做了细致的规划，创造出国美特有的经营模式。而2001年，国美又将《经营管理手册 》与ISO2000相对接，使其更加符合现代企业发展的需要，并成为国美的根本大法，从而使得连锁门店的建立、经营、管理有章可循有法可依，从而大大节省了门店的管理成本。 谢谢。

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中式连锁餐饮业人力资源管理案例：　　餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方式、统一管理模式、统一操作程序和服务标准，集中采购、分散销售、以获取经济效益的联合餐饮经营模式。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。　　 　　一、中式餐饮连锁企业的人力资源现状 　　 　　(一)中式餐饮连锁企业的快速发展与人才匮乏之间存在矛盾 　　近年来，餐饮业逐步改变了多年来沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，在全国涌现出一大批餐饮连锁企业。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业快速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化的方向迈进。据烹饪协会对2002年餐饮百强企业调查，连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式。百强企业中采用连锁经营方式的87家企业，其营业额337．92亿元，占前百名企业营业额总和的94％。2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，从业人员30．2万人，营业收入252．9亿元。其中，正餐企业143家，占60．1％，快餐企业78家，占33．1％，这两类业态占限额以上连锁餐饮企业的90％以上。表明我国餐饮业连锁经营发展势头持续强劲，连锁企业的规模不断扩大，速度加快，市场份额持续攀升。 　　在中国餐饮连锁企业快速成长的过程中，明显的出现了专业人才缺乏的问题。由于餐饮业入行门槛低，形成从业人员来源广泛的局面，餐饮企业普遍存在从业缺乏高素质的餐饮职业经理人才队伍、人才流失率高等问题。　　 　　(二)中式餐饮连锁企业人力资源需求状况 　　连锁经营一是种技术含较量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系。中式餐饮连锁企业急需高素质的人力资源。 　　1．中式餐饮连锁品牌经营管理人才。中式餐饮企业在从单店经营到连锁经营的成长过程中，纷纷出现了品牌发展策略模糊，缺乏特色而规范的经营管理模式等问题。急需一批既懂得餐饮行业特点，又具备战略规划能力的经营管理者，实施战略规划，加强投资风险管理，实行标准化的营运。 　　2．中式餐饮企业经营管理人才。餐饮企业正常的经营管理和内部管理体系的建立和实施保障，需要一支有着一定管理经验、具备现代管理理念和管理能力的职业经理人和店长后备队伍。 　　3．中式餐饮产品研发人才。现在大多数的中式快餐店还都没有专门的研发部门，产品的开发只是将各地小吃和已有成品进行简单组合。而对比肯德基，其在全世界拥有的一百多名专业技术人员，90年代就在中国建立了产品研发团队和试验厨房，每年都花费其销售额的8％—10％的费用来专门进行对产品的研究。中式餐饮连锁企业在产品开发上，需要一支能运用现代化生产技术的研发人员，加大产品生产工业化、标准化的程度，提高食品的营养价值。 　　4．物流配送管理人才。现在许多餐饮企业内部的支撑体系还没有健全，物流配送网点不足，原材料供应没有规范，急需一批懂得现代网络信息技术，具备物流管理知识的人才来加强企业配送中心和中心厨房的建设。 　　5．中式餐饮烹调技术人才。餐饮制作人员的烹调技术直接决定了餐饮产品的质量，而餐饮行业普遍缺乏高技能、高素质的烹调技术人员。 　　6．熟练的餐饮服务人员。餐饮企业不仅提供食物，还同时提供服务与环境质量。餐饮连锁企业要提高服务质量，必须培养一批具有熟练的技术本领、一定的服务艺术和良好职业道德的餐饮服务人员。　　 　　(三)中式餐饮连锁企业的内部人力资源管理体制落后 　　我国许多中式餐饮连锁企业的人力资源管理还停留在传统的人事管理阶段，未将人力资源管理提升到企业发展战略的层次上来，认为员工只是被一种简单的“给钱干活”关系与企业联系在一起，人事经理关心的只是管理、招聘、安排培训和计算工资。在这种落后的人事管理体制下，员工的工作满意度下降，流失率上升，影响了企业的可持续发展。目前，在全国连锁餐饮企业中，私营企业占到40％以上，而业界还有着中国民营餐饮企业平均寿命只有2．9年，五年的存活率也只有10％的说法。餐饮连锁企业目前还主要是采取家族管理模式，当餐饮企业的扩张达到一定规模后，家族管理模式的弊端就会日益尖锐，人才的匮乏和对外来人才的排斥，是导致企业发展停滞不前甚至是面临滑坡的主要原因之一。　　 　　二、中式餐饮连锁企业人力资源管理与开发的对策 (一)实施“以人为本”的战略人力资源管理 　　人力资源是餐饮连锁企业持续发展的动力。必须树立人力资源是企业第一资源的观念，关心和培养员工，为员工创造良好的工作环境和公平竞争的人才环境。将人力资源开发与管理提到战略的高度，与企业发展的总体战略相配合。战略人力资源管理，一方面，要求根据企业战略目标的要求，确定一定时期内企业人力资源管理的总目标、总政策、实施步骤及预算安排；另一方面，要求企业制定一套完善的人力资源管理职能体系，通过实施人力资源规划、人员招聘培训、员工职业生涯的规划、绩效考核、员工激励、交叉培训、员工参与等人力资源管理的有效方法，吸引人才、留住人才和培养人才。　　 (二)建立餐饮连锁企业培训体系 　　中式餐饮连锁企业的人才培训不仅仅是对连锁店数量扩张的一种有力的人力资源支持，更重要的是对人力资源的质量进行符合餐饮连锁企业管理标准的再造与控制。 　　1．规范管理，制定明细的培训手册。统一的经营管理理念和企业识别系统、餐饮产品制作与服务的标准化、营运与管理的标准化是餐饮连锁企业经营的基础。餐饮连锁企业必须制定管理规范，在保证产品和管理营运是可复制的前提下，组建无差异的培训基地，消除因人为因素造成的服务与管理差异，复制出一批标准化的生产、服务与管理人才，使餐饮连锁企业各分店都以无差异的形象出现在大众面前，提供具有质量保证的产品与服务。同时，通过对制作、服务、管理流程的细化和规范，使复杂的操作简单化，可以提高企业自主培养人才的能力并降低人力资源成本。 　　2．建立分级培训体系，实施针对性和专业化的培训。中式餐饮连锁企业应建立分级培训体系，有计划、有目的地进行专业化培训。培训体系应从基层员工到店长等，都有不同内容、各有偏重的培训，并定时、定人、定岗，予以制度化、规范化、流程化的培训。如基层侧重于操作方法，中高层侧重于沟通、管理等培训。分级培训，不仅可以根据岗位需求有针对性的进行培训，同时可以激发员工的上进心、积极性，使他们对企业充满信心，增强企业的凝聚力。 　　3．加强与院校、研究机构的合作，增强企业的培训与研发能力。要实现中式餐饮业连锁经营，必须提高餐饮业的科技含量。餐饮连锁企业应加大对中餐品种、质量的研究，将传统烹饪技艺与现代食品工业化操作手段相结合，完成由传统经验型向科学化、数据化、标准化的转变，提高生产能力和水平，逐步摆脱手工操作的随意性。但是，中餐品种丰富、制作复杂，既要保持中餐在配料、烹制技术和产品色、香、味、形上的基本特点，又要与现代化工艺结合，无疑增加了其工业化和标准化的难度。同时，餐饮从业人员的科学文化素质的普遍偏低，制约了我国烹饪科学的发展。餐饮连锁企业通过与院校、专业研发机构的合作，建立“研发中心”和“培训学院”，可以解决高素质人才缺乏的问题，对传统的烹饪技艺进行科学的总结和提炼。　　 (三)完善企业内部的激励机制 　　员工激励是人力资源管理的一个重要内容，实施有效的激励政策，可以提高员工工作的积极性和对企业的认同，从而实现企业的经营管理目标。 　　1．物质激励。物质激励的内容包括工资奖金和各种公共福利。它是一种最基本的激励手段，它决定着员工基本需要的满足情况。中式餐饮连锁企业应建立有效的绩效考核体系，对员工的工作业绩做出客观公正的评价，并使绩效考核结果与薪酬有机衔接，实施外具竞争力、内具公平性的薪资制度。同时，完善各项福利保障制度，提高员工工作安全感和对企业的忠诚，充分调动员工的工作积极性。 　　2．职业发展激励。任何员工的工作行为不仅仅只是为了追求金钱，同时还追求个人的成长与发展，以满足自我实现的需要。餐饮连锁企业应站在每位员工的角度，帮助员工设立个性化的职业发展规划，不但有助于员工认识到自己在组织中的地位和未来的发展方向，帮助员工克服在职业目标实现中的困难和挫折，而且还可以有针对性地进一步开发员工的潜能。企业要为员工提供各种可供选择的发展机会和平台，不仅从管理层级上晋升，还可以从技术等级提升、工作轮换、工作重新设计等方面有针对性地为员工提供职业发展的培训和指导。 　　3．工作激励。餐饮连锁企业应建立员工参与管理的分权和授权机制，这样更容易激励员工，提高工作的主动性。企业应充分信任和尊重员工，一方面，建立开放式的双向沟通渠道，让员工参与到企业管理和发展的实质性工作中；另一方面，让员工在工作中拥有一定的自主权，按照自己的方式完成任务，员工在参与中感到企业的信任，能激发员工工作的热情和对企业的归属感。　　 (四)加强企业文化的建设 　　一个现代化的餐饮企业，需要深厚的企业文化做支持，企业文化的发展水平是企业成熟度与生命力强弱的重要标志。企业文化是一种粘合剂，它是企业全体职工的内在认同，是企业职工在长期的生产经营实践中所形成的、共同的行为准则。在企业的日常工作中，企业文化的建设极大地改善了人际关系，管理层与员工之间、员工与员工之间，互相关心、密切合作、互相尊重，形成了对企业的强大认同感、归属感、荣誉感和依恋之情，形成了对企业的凝聚力和向心力。企业文化可以不断培育着员工，使企业与员工共同成长和发展。　 　　中式餐饮走连锁经营发展之路，是21世纪把中国餐饮业做大、做强的有效途径，是中国也是世界现代餐饮发展的必然趋势。中式餐饮连锁企业的持续、健康的发展需要管理人才、技术人才的保证，行业应加大人才开发的力度，建立中式餐饮连锁人才的梯队。