食品安全隐患（我国食品安全有哪些隐患）

本文目录

• 我国食品安全有哪些隐患
• 食品中会存在哪些安全隐患
• 食品生产经营过程中存在食品安全隐患
• 我国在食品安全上还存在哪些问题
• 食品安全隐患中，哪一个主要发生于流通环节
• 食品安全风险隐患有哪些
• 食品安全隐患有哪三大类

我国食品安全有哪些隐患

目前我国流通领域食品安全主要存在五大隐患。1.上市食品超标问题依然存在。食品卫生平均不合格率达8％左右，蔬菜农药残留超标率为7％，畜产品“瘦肉精”检出率为1.2％。2.流通领域食品安全法律法规缺失。商品流通过程中的法律条款仍相对粗疏。此外，市场准入是一项行之有效的办法，但这项制度的实行尚缺上位法的支持，食品安全管理主要还是靠行政管理。3.食品安全标准体系不够完善。我国有食品质量标准近3000个，而与流通有关的标准仅有100余个，相比于生产和加工标准数量差距甚大，保障流通过程的食品安全标准严重不足。4.食品流通检测及环保体系仍不健全。全国5万多家食品零售企业中建立检测中心的不足1％，全国2.6万家农贸市场配有垃圾处理设备的不足1‰；消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50％。此外，各检测部门的工作缺少协调、技术手段落后。5.食品安全信用体系建设亟待加强。我国社会信用体系建设刚刚起步，掌握企业食品卫生质量的信用状况难度仍然很大。

食品中会存在哪些安全隐患

1、低营养：食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。

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2、疾病：味精吃多了会变胖，吃多了垃圾食物会引发关节炎，还有些食物会造成过敏，如茄子、蕃茄、马铃薯等。

3、致癌：在鸡、鸭、大虾等动物养殖中，给生病的动物使用氯霉素和痢特灵等抗生素类药物，会造成动物体内的残留抗生素超标。

这些残留物质在人体内累积到一定程度后，会破坏人体DNA，导致人体的基因突变而致癌。

扩展资料：

食品安全的三层含义：

1、食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

2、食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、

标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

3、食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

参考资料来源：百度百科-油炸食品的危害

参考资料来源：百度百科-加工食品

参考资料来源：百度百科-食品安全

食品生产经营过程中存在食品安全隐患

食品流通过程中的安全隐患主要来自于销售过期、假冒伪劣、来路不明的食品等。

食品安全关系着广大消费者的健康乃至生命安全，保障食品安全需要从农产品生产到食品加工直至流通过程实施全程监管。餐饮业在食品进料和储存、餐具消毒与食物加工环境的卫生方面同样会存在食品安全隐患。加强流通过程中的食品安全的监管，需要不断地完善与食品安全相关的法律和制度。

在政府监管的体制与方式上不断地改革与创新，并通过消费者教育提高全民的食品安全意识和让更多的消费者掌握食品安全常识。米面制品、淀粉及其制品是老百姓日常生活中的主食。高温高湿的天气环境，较容易使新鲜制作的米面制品、淀粉及其制品产生蜡样芽孢杆菌等致病菌，引发食物中毒。

食物分解过程

产生厌恶感由于微生物在生长繁殖过程中促进食品中各种成分（分解）变化，改变了食品原来的感官性状。使人对其产生厌恶感，例如蛋白质在分解过程中可以产生有机胺、硫化氢、硫醇、吲跺、粪臭素等，这些物质具有蛋白质分解所特有的恶臭。细菌和霉菌在繁殖过程中能产生色素，使食品呈现各种异常的颜色，使食品失去原有的色香味。

脂肪腐败的“哈喇”味和碳水化合物分解后产生的特殊气味，也往往使人们难以接受。降低食品的营养价值由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化，因而丧失了原有的营养价值。例如蛋白质腐败分解后产生低分子有毒物质，因而丧失了蛋白质原有的营养价值。

我国在食品安全上还存在哪些问题

民以食为天，食以安为先。经过改革开放30多年的发展，与食品相关的上下游行业逐步形成独立的食品产业体系，成为集三产为一体的国民经济支柱产业。然而，进入21世纪以来，我国食品安全事件多发、频发，不仅对产业发展造成影响，也给人民身体健康和安全带来威胁，成为社会关注的重大民生问题。今天就带大家来看一看我国目前还存在哪些食品安全问题。

本篇内容：

• 农业种植、养殖业的源头污染问题依然严重

• 食品加工中存在食品安全问题依然严重

• 违法从事食品安全经营活动问题严重

• 食品安全意识淡薄

PART  1 I 农业种植、养殖业的源头污染问题依然严重

农用化学品的大量使用，从源头上给食品安全带来极大隐患。而过量的施用化肥，会对人体造成危害。为预防和治疗家畜、家禽、鱼类等的疾病，促进生长，养殖者大量投入抗生素、磺胺类和激素等药物，造成了动物性食品中的药物残留。兽药的残留已经成为目前及未来影响食品安全性的重要因素；

PART  2 I 食品加工中存在食品安全问题依然严重

从近两年国家对食品的抽查结果来看，食品添加剂已经成为产品不合格的重要因素。其次，在一些生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物，或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题。

PART  3 I  违法从事食品安全经营活动问题严重

在食品的加工中进行一些不规范的操作，尤其是一些个体工商户或者是一些家庭式作坊，生产条件、卫生条件不符合生产安全食品的要求。在利益的驱动下，为了减少生产成本，让一些病死的畜禽肉、霉变原料、下脚料流入市场。

PART  4 I  食品安全意识淡薄

一些消费者食品安全意识不强，缺乏必要的食品安全常识，尤其在广大的农村存在“不干不净，吃了没病”的错误思想，导致缺乏科学食用食物的常识、合理膳食知识及维权意识薄弱的问题，这些问题都在一定程度上广泛存在。

当前农产品安全短时期内得不到解决的主要原因在于顶层设计存在问题。从“全食物链”的角度进行农业与食物管理的顶层设计，是发达国家共有的经验。

针对当前我国还没有国家层面的食物安全体系与战略的现状，必须将传统的“粮食安全”战略从根本上调整为“主粮安全+食物安全”战略。只有按照“口粮安全+食物安全”的战略对农业与食物行业管理体制进行顶层设计，才能进一步讨论如何确保我们的“食品安全”。

食品安全隐患中，哪一个主要发生于流通环节

质量问题主要发生于流通环节。

首先，在生产环节存在大量“三无”产品。目前在电商平台销售食品的个体商家，大部分是没有从事食品行业所需要的生产、流通、卫生许可证的。

很多自制食品主要来自家庭作坊和小食品厂，大多不具备消毒、检疫等卫生检测手段，经营条件难以达到卫生、环保部门的标准，从源头上就埋下了食品安全隐患。对于这些问题，销售这些食品的电商平台基本都不干预。

其次，在流通环节，网售食品的混合配送存在较高的污染风险。“在我国目前的社会化物流体系里，还没有建立起单独的食品物流配送体系。

一些包装简单的食品都是和其他产品一起混合配送的。这就导致了一个问题——即便网售食品是从正规渠道进的货，也无法保证产品在配送环节的安全可靠。”

最后，在消费环节，当网购食品出现问题时，不少消费者都面临维权难题。很多小的食品网店都没有实体店，也没有取得营业执照和食品流通许可证，更无法出具正规发票，所以即便消费者发起投诉，也很难找到卖家。

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扩展资料

市场监管总局办公厅印发《关于开展“十万餐企食品安全知识大测试”活动的通知》，在全国餐饮企业开展测试活动，推动餐饮行业落实企业主体责任。

孙梅君表示，市场监管部门将加大《条例》宣传贯彻力度，加快配套规章制度立改废工作，严格监管执法，严守安全底线，督促食品生产经营者履行主体责任，促进食品产业高质量发展，努力让人民群众买得安心、吃得放心。

食品安全风险隐患有哪些

食品的安全风险大致可以分为三类，即生物性风险、化学性风险和物理性风险。生物性风险：食品生物性风险是指对食品原料、加工过程和食品造成风险的微生物及其代谢产物，包括致病性微生物（主要指有害细菌）、病毒、寄生虫等。食品生物性风险有可能来自原料，也有可能来自食品的加工过程。按生物的种类，食品生物性风险主要分为细菌性风险、病毒性风险、寄生虫风险和真菌性（霉菌、酵母）风险。化学性风险：食品化学性风险主要是指食用后能引起急性中毒或慢性积累性伤害的化学物质。长期大量接触有害化学物质可能会产生急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育等风险。根据食品中化学性风险的来源，可以将其分为天然存在的化学物质、有意添加的化学物质和外来污染带来的化学物质。食品中天然存在的化学风险物质主要指食品中自然存在的毒素。根据其来源可将其分为5类：真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素和动物毒素。前三类自然毒素属于生物毒素，是真菌、细菌或藻类在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物，它们在食品中可以直接形成，也可以通过食物链迁移富集。后两类是食品中固有的成分，对人类和动物均存在一定的风险。有意添加的化学物质主要是指在食品生产、加工、运输、销售过程中人为加入的，主要包括防腐剂、抗氧化剂等各类食品添加剂，但同时也包括不法商家为达到某种目的而向食品中添加的非法添加物质。对于食品添加剂，严格按照国家相关法规和标准要求使用，是没有风险的。食品中外来污染带来的化学物质属于非故意添加，它们是在食品生产包括饲料作物生产、畜牧养殖与兽药生产中，以及包装、运输中或环境污染造成的，包括农药残留、兽药残留、环境污染带来的化学物质等。物理性风险;物理性风险是指食用后可能导致物理性伤害的异物，如玻璃、金属碎片、石块等。物理性风险的来源包括原料、水、粉碎设备、加工设备、建筑材料和雇员本身。物理性风险可能是生产、运输和贮藏过程中不小心加入的，也有可能是故意加入的（人为破坏）。消费者误食了外来的异物，可能引起窒息、伤害或产生其他有害健康的问题。

食品安全隐患有哪三大类

　　食品安全隐患有以下三大类 　　1、生物性危害：细菌、霉菌、病毒、寄生虫。 　　2、化学性危害：重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂。 　　2、物理性危害：碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、蟑螂等昆虫的残体、碎玻璃以及其他可见的异物。