学校食堂明厨亮灶（学校食堂怎么开展食品安全自查）

本文目录

• 学校食堂怎么开展食品安全自查
• 学校集中用餐实行什么原则
• 看学校食堂监控的软件叫什么
• 明厨亮灶强制性标准是什么
• 学校明厨亮灶实施方案
• 学校名厨亮灶优缺点
• 学校食堂“互联网+明厨亮灶”将于何时实现
• 学校食堂明厨亮灶实施方案
• 中小学和幼儿园不得制售哪些食品

学校食堂怎么开展食品安全自查

按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，各地市场监管部门要会同教育、卫生健康部门，以供餐人数多的学校食堂、基础薄弱的农村地区学校食堂和食品安全风险高的校外供餐单位为重点，开展风险隐患排查。严查严管进货查验把关不严、未按要求留样、整改不落实等食品安全问题。对发现的食品安全问题和隐患要督促限期整改到位，对违法违规行为，要依法严惩。二、加大对学校食品安全主体责任落实情况的督促指导按照《校园食品安全守护行动方案（2020—2022年）》，各地教育部门要重点督促学校和幼儿园落实好食品安全校长（园长）负责制。落实学校相关负责人陪餐制度，指导学校定期开展食品安全自查，加强对食堂承包或委托经营者的日常食品安全管理。大力推进“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式，规范食品加工制作过程。强化对学校和幼儿园食品安全校长（园长）负责制落实情况的检查，及时发现和解决存在的问题，推动政策举措落实落地。三、加强进口冷链食品等重点食品原料管控各地市场监管部门要指导督促学校食堂和校外供餐单位，严格落实进货查验和索证索票制度，按照《市场监管总局办公厅关于进一步加强进口冷链食品市场监管工作的通知》要求，严查进口冷链食品的检疫合格证明、核酸检测合格证明以及消毒单位出具的消毒证明。及时清理腐败变质、超过保质期的食品。加强对食品原料供货商的管理，完善食品安全追溯体系。四、严格落实校园疫情防控常态化措施各地市场监管部门要会同教育、卫生健康等部门，指导督促校外供餐单位和学校食堂严格遵守当地疫情防控政策，坚持“人”“物”环境同防。全面检查从业人员健康状况并开展食品安全相关知识培训。清洗消毒餐饮具、接触直接入口食品的容器工具，保持加工制作和就餐场所清洁卫生、定时消毒。配齐通风、防蝇、防鼠、防虫等设备设施。五、深入开展食品安全与制止餐饮浪费宣传教育各地教育部门要会同卫生健康、市场监管等部门，加强学校健康教育工作，增强学生食品安全意识和自我保护能力。对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，重点培养学生文明用餐习惯和健康生活方式。引导青少年爱惜粮食，培养节约习惯，制止餐饮浪费。

学校集中用餐实行什么原则

学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则。

1、《规定》明确，学校食品安全实行校长（园长）负责制。学校应当建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。

2、中小学、幼儿园应当建立集中用餐学校相关负责人陪餐制度，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。

3、学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立集中用餐信息公开制度，针对学生营养健康需求，引导学生科学营养用餐等。

4、学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系。学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。

5、实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。学校食堂应当依法取得食品经营许可证，建立食品安全与营养健康状况自查制度、从业人员健康管理和培训等制度，并建立食品安全追溯体系等。

6、有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

看学校食堂监控的软件叫什么

可以看学校食堂监控的软件叫明厨亮灶。

学生家长可随时查看的实时“直播”。纳入明厨亮灶智慧监管平台的学校食堂，在储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、备餐区等，安装了多个监控摄像头，监控视频接入该平台，实现“视频监控、全程监督、智能抓拍、精准监管”。

在“明厨亮灶”模式下，厨房操作变得公开、透明，消费者可以透过玻璃窗或视频监控设备，直接观察到厨师的烹饪过程。这种模式让消费者更加放心，因为他们能够亲眼看到食品的清洗、切割、烹饪和装盘等全过程。

为了满足消费者的监督需求，厨师需要更加注重操作卫生和规范，保证食品的质量和安全。同时，“明厨亮灶”还能够促进餐饮企业之间的良性竞争，推动整个行业服务水平的提升。对于学校食堂而言，“明厨亮灶”尤为重要。学生家长可以实时查看学校食堂的监控视频，了解孩子在学校的饮食情况，确保孩子吃得健康、吃得放心。

明厨亮灶的功能：

1、视频监控与实时播放：通过摄像头对厨房的各个操作区域进行监控，并将实时画面播放在大屏幕上，使消费者能够清晰地观察到食品的加工过程。

2、温度和湿度监测：系统配备温度和湿度传感器，实时监测厨房的温度和湿度情况，确保食品加工环境符合卫生标准。

3、数据记录和追溯：系统能够自动记录关键数据，如食品加工时间、温度、员工操作等信息，并提供数据追溯功能，便于追踪和排查食品安全问题。

4、告警与预警功能：明厨亮灶系统能够实时监测食品加工过程中的异常情况，并发出告警和预警，帮助食堂及时处理潜在的食品安全问题。

5、数据分析与优化：系统还提供数据分析功能，帮助食堂分析食品加工效率、员工绩效等关键指标，为优化运营提供决策支持。

明厨亮灶强制性标准是什么

法律分析：鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。2019年年初，市场监管总局联合教育部，推动学校食堂和供餐单位实施“明厨亮灶”。

法律依据：《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》

第四条 国家市场监督管理总局负责指导餐饮服务明厨亮灶工作。省级食品安全监管部门负责指导管理本行政区域餐饮服务明厨亮灶工作。市、县级食品安全监管部门负责管理本行政区域餐饮服务明厨亮灶工作。

第五条 餐饮服务提供者应当主体资质合法、原料来源清晰、加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净。

学校明厨亮灶实施方案

学校明厨亮灶实施方案

　　为确保事情或工作顺利开展，就需要我们事先制定方案，方案是计划中内容最为复杂的一种。制定方案需要注意哪些问题呢？以下是我收集整理的学校明厨亮灶实施方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　学校明厨亮灶实施方案1

　　为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。

　　 一、工作目标

　　通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台,力争通过20xx年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。

　　 二、工作原则

　　“明厨亮灶”建设遵循以下原则：

　　一是政府引导、学校自律、社会监督的原则；

　　二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则；

　　三是先易后难、分类实施的原则。

　　 三、工作内容

　　通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的饮食安全：

　　“视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。

　　 四、工作要求

　　开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品监管部门真正将其作为20xx年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓紧抓实。要对活动中广大师生、家长反映的`问题进行认真梳理，加以整改，不断提高县的学校食堂食品安全水平。

　　学校明厨亮灶实施方案2

　　为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制 度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据市、县市场监管局和县教科局工作要求，我校将继续推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。

　　 一、工作目标

　　通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过“视频厨房”方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的平台。

　　 二、工作内容

　　通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。

　　实行“视频厨房”即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。

　　 三、安装材料需求

　　Xxx中心小学需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。

　　Xx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）

　　Xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）

　　Xxx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中）

　　合计共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。

　　 四、工作要求

　　(一)加强领导：

　　开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工作的一项重要工作，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。

　　(二)强化责任：

　　要制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力措施，迅速实施“明厨亮灶”工作。

　　(三)广泛宣传：

　　要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。

　　(四)严格标准：

　　要严格按照标准，加强对“明厨亮灶” 工作的监督检查，确保有序推进。要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措施。

学校名厨亮灶优缺点

厨艺高超的学校名厨亮灶 学生校园生活的方方面面都离不开食堂，而食堂里的美食是给人留下难以忘怀的印象，学校名厨亮灶就是为了满足学生的味蕾而设置的特殊厨房。学校名厨亮灶能够在学生的校园生活中扮演重要的角色，在服务学生的同时也有着其自身的优缺点。 优点 1. 厨艺高超，为学生提供美味佳肴 学校名厨亮灶由一批拥有高超厨艺的厨师组成，他们不仅精通各种烹饪技巧，而且对食材的处理有一套特别的方法。学校名厨亮灶很注重学生的需求，在菜单中会添加许多学生喜欢的食品，如炸鸡、烤肉饭等，为学生提供美味佳肴。 2. 卫生条件优良，保障学生健康 学校名厨亮灶有一整套完善的卫生管理制度，厨房内部的卫生援助非常的到位。如每个厨师在进入厨房前都必须更换工作服，并要求使用手消毒剂洗手，杜绝污染等现象。食品的摆放和烹饪也都要求有一定的规范，确保食品的健康和营养。 3. 多样化的菜品，满足学生的口味需求 学校名厨亮灶的菜品种类众多，如东南亚菜、西餐、中式美食等，总体来说，美食的口味也是多种多样的。学生能够在这里发掘到自己未曾涉足的美食门类，也能够品尝到最符合自己口味的美食，同时也富有营养和特色。 4. 食材新鲜，营养价值高 学校名厨亮灶在选择食材方面非常讲究，每天都会有专业的采购员到周边的批发市场或农贸市场采购食材。由于每个选择的食材都经过严格的挑选，所以食材的新鲜程度十分优异，为学生提供了丰富的营养品种。一些好客的厨师也会在烹饪过程中，针对不同食材的特点，添加一些佐料或调味汁，以增强菜品的口感和营养价值。 缺点 1. 价格较高，不适合经济拮据的学生 学校名厨亮灶的价格通常较为昂贵，以致于经济拮据的学生会望而却步。在同样兼具美味和营养的情况下，普通食堂的价格更为实惠。 2. 人气超旺，堂食体验不佳 学校名厨亮灶的美食品种众多而精美，这一吸引人的优势也为之带来了一个很明显的问题：人气过高。在特殊的时间，如中午或晚饭期间，学校名厨亮灶内，人流量非常的大。学习忙碌的学生只能马不停蹄地“打包”菜品，而无法在厨房内享受一份悠闲和舒适的“大餐”体验。 3. 味道口感与个人偏好不一致 尽管学校名厨亮灶的厨师拥有着高超的厨艺和卫生要求，但是食品的味道口感和个人的偏好却不一致。许多得知这一点的学生就纷纷表达了自己的压力和无奈，尝试在吃饭前就通过QQ群里的讨论找到适合自己的菜品，或是通过询问现场厨师的熟练度，以减小食品口感紧张的难受程度。 4. 器皿品质较差，呈现不佳 学校名厨亮灶的器皿品质和造型也不尽如人意。以餐具为例，尽管品质还算可以，但是难以盛放一些更精美的美食，有趣的科技造型，以及更为豪华的档次食品。这样一来，食品的呈现不足以吸引到更多的学生品尝， ，也许在未来的一段时间内，学校名厨亮灶能够针对这些问题不断地改进，提高器皿的品质，满足学生口感的期待。 结语 综上所述，学校名厨亮灶是为了学生们的健康饮食而专门设置的餐饮厨房，拥有厨师的高超技艺和对食材和卫生的严格管理。在一些优点的同时，也有一些缺陷和需要改进的地方。从学校所起到的服务角色来看，学校名厨亮灶还是有其应有的优势和发展前景的。

学校食堂“互联网+明厨亮灶”将于何时实现

到2021年底，学校（幼儿园）食堂、学生餐配送企业基本实现“互联网+明厨亮灶”。

3月3日，记者了解到，日前北京市教委、市市场监管局、市卫健委联合发布《关于切实做好2021年学校（幼儿园）食品安全管理工作的通知》（以下简称通知），提出严格履行校园食品安全校长（园长）负责制和学校主体责任，提升学校（幼儿园）食品安全风险防范和应急处置能力。

通知指出，各级各类学校（幼儿园）要扎实开展“校园食品安全守护行动”，强化科技赋能，推进智慧监管，通过将视频信息接入学校（幼儿园）或教育部门网页、APP以及第三方平台等方式，保障师生、家长的知情权和监督权。

扩展资料：

春秋季开学前后，多部门联手检查校园食品安全

通知指出，各级各类学校（幼儿园）要在春秋季开学前，组织开展自查自评自改。同时，各区市场监管部门、教育行政部门、卫生健康部门要在春秋季开学前后，集中一个月的时间，对辖区内所有学校（幼儿园）的食堂、学生餐配送企业、学校传染病防控和生活饮用水安全情况等进行全覆盖监督检查。

通知指出，市级市场监管部门、教育行政部门、卫生健康部门还将组成联合督导组，结合2021年全市教育系统校园安全和春秋季开学工作大检查，对学校（幼儿园）的食品安全和疫情防控工作开展市级联合检查和分组督查工作。

学校食堂明厨亮灶实施方案

　　为了确保事情或工作科学有序进行，往往需要预先制定好方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。那要怎么制定科学的方案呢？以下是我收集整理的学校食堂明厨亮灶实施方案范文，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据国家食品药品监督管理总局、省局、州局工作要求，县人民政府决定在全县各级各类学校推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。

　　 一、工作目标

　　通过实施“明厨亮灶”工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台，力争通过20xx年一年的时间，在全县各级各类学校全面完成“明厨亮灶”工作。

　　 二、工作原则

　　“明厨亮灶”建设遵循以下原则：

　　一是政府引导、学校自律、社会监督的原则；

　　二是试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则；

　　三是先易后难、分类实施的原则。

　　 三、工作内容

　　通过实施“明厨亮灶”工程，让学校食堂的食品加工制作过程关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给消费者和监管部门。让学生、家长享有知悉其接受服务真实情况的权利，并使监管部门实现实时监管，以保障广大师生的`饮食安全：

　　“视频厨房”。即是在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。

　　 四、工作要求

　　开展“明厨亮灶”活动是国家食药总局部署实施的食品安全监管工作的一项创新内容，是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重要举措。各级各类学校要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工程。食品药品监管部门真正将其作为20xx年加强和创新学校食堂监管工作的重要措施，抓紧抓实。要对活动中广大师生、家长反映的问题进行认真梳理，加以整改，不断提高县的学校食堂食品安全水平。

中小学和幼儿园不得制售哪些食品

中小学和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

拓展知识

教育部、市场监管总局、国家卫生健康委日前印发通知，加强学校食堂卫生、安全与营养健康管理。通知要求，学校食堂原则上自主经营，对外承包或委托经营食堂的学校，要充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见。

学校食品安全关系学生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳定。要规范食堂建设，利用互联网等手段实现“明厨亮灶”，学校食堂与有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离，食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，防蝇防鼠防虫等设施完好。

学校食堂原则上自主经营，应取得食品经营许可证。对外承包或委托经营食堂的学校，要按当地相关部门管理规定，充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见，公开选择社会信誉良好的餐饮服务单位或餐饮管理公司，依法签订合同。

选择校外供餐单位的学校，应当建立健全引进和退出机制，择优选择。对落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故等的承包或委托经营者，学校要及时终止合同，并通报属地教育、市场监管等部门。

各地和学校要严格管控食品、原材料和餐具采购渠道，落实进货查验记录制度，禁止采购、使用国家明令禁止或不符合食品安全标准的产品，中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

各地和学校要加强冷链食品安全管理，保证食品可追溯。学校食堂的食品、原材料应做到分区分架分类、离墙离地存放，遵循先进、先出、先用原则。加工制作食品的容器和工具按标识区分使用，确保生熟分开。